морские водоросли. Белок этих низших морских растений содержит большое количество незаменимых аминокислот, а жиры состоят преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот. Запасы йода в водорослях превышают показатели содержания этого элемента в других растительных и животных организмах.
Содержание полезных веществ в водорослях зависит от их вида и условий развития. Лидирует среди них ламинария, более известная как морская капуста. Растение содержит протеин, который почти полностью усваивается организмом. Полисахариды ламинарии (углеводы) усваиваются на 70 %. В слоевищах имеется альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). В воде она образует слизеподобный раствор, который связывает соли тяжелых металлов и радионуклидов. Содержащийся в морской капусте спирт маннит используется как слабительное и мочегонное средство. В ламинарии есть почти все витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е, F, Р. Богата она и такими минералами, как алюминий, бром, йод, железо, калий, кальций, кобальт, марганец, медь, натрий и фосфор.
Благодаря целому комплексу питательных веществ морская капуста регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает легкое слабительное действие, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность щитовидной железы, выводит из организма токсины и радионуклиды. Набор биохимических элементов и витаминов определил широкое использование морской капусты в медицине и питании. Морскую капусту употребляют в сыром, соленом, вяленом, сушеном или консервированном виде. Желательно сочетать ее с рыбой, натуральной соей и рисом. Из нее готовят салаты, супы, гарниры, соусы, чай, цукаты, начинки и даже пастилу.
В лечебной кулинарии обычно используют сушеную, квашеную и консервированную ламинарию. Для приготовления блюд из сушеной морской капусты ее предварительно замачивают на 10–12 часов в холодной воде, после чего промывают. Замороженную ламинарию оттаивают в воде комнатной температуры, а затем вымачивают в течение 5 часов, чтобы удалить избыток йода и солей.
Основой питания при заболеваниях щитовидной железы являются также злаковые. Из них можно готовить любые каши, но без масла. В крайнем случае, можно добавить немного растительного масла. Блюда из злаковых можно обогащать тертой морковью, яблоками и молотыми орехами. Полезны грецкие, кедровые и лесные орехи, а также кешью, кунжут, семена льна и подсолнечника.
Из молотой пшеницы, овсяной и гречневой крупы рекомендуется готовить кисели, использовать проросшие зерна пшеницы, овса и ячменя, добавляя их в овощные салаты. В пищу желательно употреблять ржаной хлеб, а также хлеб и макаронные изделия из муки грубого помола.
При заболеваниях щитовидной железы, а также для профилактики йододефицита полезны любые овощи, особенно с очищающими свойствами, такие как горох, морковь, редис, редька, свекла, спаржа, сельдерей и др. Из доступных для наших широт овощей можно приготовить салаты, рагу и винегреты. Тертая морковь, сырая или запеченная в духовке свекла, отваренный или запеченный в кожуре молодой картофель обладают не меньшим количеством витаминов и микроэлементов, чем тропические растения. Для супов лучше использовать овощные отвары на основе кабачков, картофеля, брюссельской и цветной капусты, стручковой фасоли, которые можно рассматривать в качестве соков.
Полезны и бобовые культуры, которые желательно употреблять 1 раз в неделю.
Не следует забывать и о фруктах, которые рекомендуют употреблять при нарушении функции щитовидной железы. Так, плоды инжира очень питательны и легко усваиваются организмом. Свежие соплодия инжира содержат аскорбиновую кислоту, витамины С и группы В, каротин, пектин, минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо), белки, сахара, жиры и клетчатку.
При заболеваниях щитовидной железы, сопровождающихся нарушениями сердечно-сосудистой и дыхательной систем, соплодия инжира рекомендуется употреблять в свежем виде. В лечебном питании используют ягоды и цветки этого растения.
При заболеваниях щитовидной железы важна хурма как естественный источник йода и витаминов.
Калина благоприятно действует на обмен веществ, психику и практически все системы, которые затрагиваются при заболеваниях щитовидной железы: сердце, сосуды, верхние дыхательные пути, почки, печень.
Ягоды клюквы обладают противовоспалительными, антитоксическими, мочегонными, антисклеротическими и антисептическими свойствами.
Плоды рябины оказывают антисклеротическое, противовоспалительное, кровоочистительное и антитоксическое действие, что важно при заболеваниях щитовидной железы. Рекомендуется ежедневно съедать 50–100 г свежих плодов за 30 минут до еды как поливитаминное средство.
Салаты и закуски
100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 яблока, 1 морковь, 50 мл нежирного йогурта, 1 пучок укропа
Зеленый горошек соединить с нарезанными кусочками яблоками и тертой морковью, добавить йогурт, посолить, перемешать и украсить нарезанным укропом.
100 г листьев салата латук, 50 г чернослива, 6–8 ядер грецких орехов, 50 г сметаны
Листья салата мелко нарезать, смешать с размоченным и нарезанным черносливом, заправить сметаной, перемешать. Салат посыпать измельченными грецкими орехами.
100 г листьев салата латук, 2 огурца, 7–8 маслин, 50 мл растительного масла
Листья салата нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, добавить маслины и заправить растительным маслом.
100 г листьев одуванчика, 1 сваренное вкрутую яйцо, 3 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла
Листья одуванчика замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать. Добавить измельченный зеленый лук и редис, посолить, заправить сметаной, майонезом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом и нарезанной зеленью укропа.
50 г листьев одуванчика, 50 г листьев крапивы, 2 моркови, 50 г сметаны, соль
Листья одуванчика замочить в подсоленной воде для удаления горечи на 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, крупно нарезать. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем отжать, промыть, мелко нарезать. Зелень растереть с солью. Добавить тертую морковь, заправить сметаной и перемешать.
100 г корня сельдерея, 50 г листьев крапивы, 1/2 луковицы, 100 мл кефира, 1 пучок укропа, соль
Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем отжать, промыть, мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук и зелень укропа мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, залить кефиром и перемешать.
5–6 шт. редиса с ботвой, 1 ст. л. измельченных грецких орехов,100 г сыра, 50 мл оливкового масла, сок 1/2 лимона
Редис с ботвой тщательно промыть, мелко нарубить. Добавить измельченные орехи, тертый сыр. Салат заправить маслом и лимонным соком, перемешать.
100 г листьев свеклы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль
Листья свеклы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, посолить, слегка размять и оставить на 2–3 минуты, чтобы выделился сок, после чего заправить растительным маслом. Перед подачей на стол украсить натертым на крупной терке яйцом.
3–4 огурца, 2 болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
Огурцы нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – тонкой соломкой. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.
5 огурцов, 1/2 луковицы, 100 г творога, 1 ст. л. нежирного йогурта, соль, молотый черный перец по вкусу
Огурцы нарезать кружочками, посолить и оставить на 3–4 минуты для выделения сока, после чего слить его. Добавить творог и йогурт, посолить, поперчить и перемешать. Перед подачей на стол салат украсить кольцами лука.
100 г редьки, 50 мл клюквенного сока, 1 ст. л. растительного масла, соль
Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить клюквенный сок и растительное масло, перемешать, посолить. Дать салату настояться в течение 1 часа.
200 г редьки, 1 отварная морковь, 50 г сыра, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу
Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить соль, специи, майонез, перемешать. Салат посыпать тертым сыром.
1 свекла, 3 моркови, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сыра, 50 г сметаны, соль
Свеклу и морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Затем выложить в салатник слоями, каждый слой посолить, смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Поверхность салата полить сметаной и посыпать натертым на крупной терке яйцом.