300 мл бульона, 100 мл молока, 50 г риса, 3 огурца, 1 морковь, 1/2 луковицы, сметана, 1 пучок зелени укропа, соль, специи по вкусу
Предварительно замоченный рис положить в кипящий бульон, варить 10 минут. Влить молоко, добавить нарезанные соломкой огурцы, морковь и лук, довести до кипения и варить еще 10 минут. Всыпать соль, специи, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Готовый суп разлить в порционные тарелки, положить в каждую немного сметаны и зелени укропа.
300 мл мясного бульона, 50 г отварной телятины, 50 г гороха, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, специи по вкусу
Горох предварительно замочить, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до готовности. Добавить нарезанные морковь, корень петрушки, лук, варить 10 минут. Затем добавить отварную телятину, соль, специи, сливочное масло, варить 5 минут. Всыпать зелень петрушки и укропа и снять с огня.
500 мл овощного бульона, 100 г грибов, 100 г консервированной морской капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, специи
Грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле вместе с нарезанным луком, посыпать мукой, влить немного овощного бульона, тушить 2 минуты. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, добавить нарезанный картофель, варить 5 минут. Затем добавить нарезанную морковь, варить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю к овощам тушеные грибы с луком, добавить измельченную морскую капусту, соль, специи, варить 5 минут. В готовый суп добавить рубленую зелень и измельченный желток отварного яйца.
2 л воды, 200 г кальмаров, 2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 мл уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, сахар, соль и специи по вкусу
Кальмаров очистить от пленки, промыть и варить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Свеклу выложить в кастрюлю, добавить немного воды и припустить до мягкости. Морковь припустить отдельно. Подготовленные овощи опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахар, уксус, довести до кипения, охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Зеленый лук измельчить. Кальмаров, огурцы, яйца и лук разложить в порционные тарелки, залить охлажденным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
500 мл воды, 200 г филе морских гребешков, 1 свекла, 1 морковь, 2 огурца, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. столового уксуса, 1/2 ч. л. сахара, соль
Филе морских гребешков отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем охладить и нарезать ломтиками. Отвар процедить. Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке и припустить до мягкости. Отвар, оставшийся от морских гребешков, довести до кипения, добавить подготовленные свеклу и морковь, сахар, соль, уксус, варить 1 минуту, снять с огня и охладить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать. Зеленый лук и укроп измельчить. Яйцо, измельченный лук, нарезанные огурцы, кусочки морского гребешка разложить в порционные тарелки, залить холодным борщом, заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.
2 л воды, 1 кг морской рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 пучок укропа, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, добавить нарезанный лук и измельченный корень петрушки, лавровый лист, соль, перец и варить в течение 30 минут. Готовую уху разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью укропа.
500 мл хлебного кваса, 100 г консервированной морской капусты, 50 г отварной говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 огурец, 1 яйцо, нежирный йогурт, лимонный сок, соль и специи по вкусу
Картофель и морковь очистить, отварить, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезать отварную говядину. Лук и огурец очистить, мелко нарубить. Яйцо сварить вкрутую, нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить рубленую морскую капусту, залить хлебным квасом и дать настояться в течение 15–20 минут. Окрошку заправить йогуртом и лимонным соком, посолить и добавить специи.
100 г редьки, 500 мл хлебного кваса, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, соль
Редьку очистить, натереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, залить хлебным квасом. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью укропа.
Блюда из мяса
150–200 г говядины, 100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 пучок укропа, растительное масло, соль, специи по вкусу
Говядину отварить одним куском, затем нарезать ломтиками. Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить все вместе в масле. Добавить рубленую морскую капусту, соль, специи, перемешать. Полученную массу выложить на ломтики мяса, свернуть их рулетиками, края закрепить шпажками. Приготовленные рулеты обжарить в масле со всех сторон. Подавать, посыпав нарезанным укропом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
600 г филе морской рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 2 лавровых листа, соль, черный перец горошком по вкусу
Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, лавровый лист, соль, черный перец горошком, мелко нарезанные морковь, корень сельдерея и лук, сверху положить нарезанный кружочками лимон и залить водой. Затем накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
1 кг форели, 200 г копченой корейки, 100 г зеленой фасоли, 2 моркови, 1 ст. л. сливочного масла, базилик, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу промыть, натереть смесью соли и черного перца. Корейку нарезать соломкой и смешать с фасолью. Полученной массой нафаршировать форель. Базилик нарубить, морковь нарезать кружочками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный сливочным маслом лист фольги, вокруг выложить морковь и базилик, края фольги соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в духовке 35 минут.
500 г филе трески, 500 г савойской капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 50 мл растительного масла, тимьян, соль, молотый черный перец по вкусу
Растительное масло влить в сковороду, разогреть, положить нашинкованную капусту и тимьян, пассеровать, постоянно помешивая, до мягкости. Капустную смесь разделить на 4 части, каждую выложить на лист пергамента. Сверху выложить филе трески, посолить, поперчить, положить по кусочку сливочного масла, края пергамента соединить и плотно сжать. Запекать рыбу в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
500 г филе минтая, 2 луковицы, 3 моркови, 5 помидоров, 40 г сыра, 2 грецких ореха, 150 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу промыть, нарезать ломтиками. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в смазанную растительным маслом глубокую форму, посолить и поперчить. Сыр натереть на терке, соединить с рублеными орехами, посыпать блюдо полученной смесью, залить майонезом и запекать в разогретой духовке 40 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки.
300–400 г филе морской рыбы, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст. л. муки, 600 мл молока, 50 мл растительного масла, 3 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу
Рыбу промыть, нарезать ломтиками, натереть смесью соли и черного перца, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета, зелень нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить в порционные горшочки, добавить лавровый лист, залить молоком и тушить в разогретой духовке 10 минут.
300–400 г филе морской рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сыра, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
Рыбу промыть, разрезать на порционные куски. Лук нарезать кольцами, картофель – кружочками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленную рыбу выложить в смазанную растительным маслом глубокую форму, сверху слоями – картофель, лук и морковь, посолить, залить майонезом и запекать в разогретой духовке 25 минут. Сыр натереть на терке и посыпать им блюдо за 5 минут до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.