Мясо промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками, отбить кулинарным молоточком и нарезать мелкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить мясо, посыпать солью и перцем, жарить 5–6 минут, перемешивая. Затем посыпать мукой, перемешать и жарить еще 3 минуты. Добавить сметану, томатный соус, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
600 г говядины, 100 г шпика, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, перец горошком, соль
Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Морковь, коренья и лук нарезать, добавить нарезанный мелкими кубиками ржаной хлеб и горошины перца. Шпик нарезать тонкими ломтиками, выложить на дно широкой формы. Сверху выложить обжаренное мясо, на него – овощную смесь. Посолить, влить кипящую воду, чтобы она лишь покрывала овощи, закрыть форму крышкой или фольгой и поместить в духовку. Тушить 2–2,5 часа. За полчаса до готовности добавить сметану. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.
400 г телятины, 70 г чернослива, 2 луковицы, зелень, 1/2 стакана томатного соуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец
Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить в оливковом масле до зарумянивания. Добавить лук, обжарить все вместе. Затем влить томатный соус и тушить под крышкой на небольшом огне 40–50 минут. При необходимости влить немного воды. Добавить нарезанный чернослив, соль, перец, тушить еще 15–20 минут. Подавать, посыпав зеленью.
350 г мякоти телятины, 100 г сушеной морской капусты, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, соль по вкусу
Сушеную морскую капусту положить в кастрюлю, залить большим количеством холодной воды и варить до мягкости (приблизительно 4–5 часов), после чего снять с огня и оставить в отваре на сутки. Затем отвар слить. Морскую капусту промыть, мелко нарезать. Мякоть телятины очистить от жил и излишков жира, нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать и вместе с мясом обжарить в масле. Затем влить немного воды, добавить морскую капусту, соевый соус, соль, тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
1 тушка небольшого кролика с печенью, 100 г шпика, 250 г сушеных слив, 150 г лука, чеснок, мука, 100 мл бульона, 40 г сливочного масла, 1 пучок пряных трав, соль, перец
Сушеные сливы замочить в горячей воде на 1 час. Обработанного кролика нарубить на порционные куски, обвалять в муке и обжарить в масле со всех сторон. Добавить шпик, нарезанный кубиками, измельченные лук и чеснок, обжарить все вместе. Затем добавить сливы, пучок трав, соль, перец, влить бульон, чтобы жидкость покрывала мясо, закрыть посуду крышкой и тушить кролика 2 часа.
600 г говяжьей печени, 200–300 г говядины, 100 г шпика, зеленый лук, зелень укропа, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец
Форму для запекания хорошо смазать сливочным маслом. Говяжью печень промыть, нарезать ломтиками, выложить на дно формы. Говядину и шпик пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, оставшееся сливочное масло, сухари, соль и перец, тщательно перемешать. Массу распределить ровным слоем поверх печени. Форму накрыть фольгой и поместить в духовку. Запекать примерно 1,5 часа. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком и укропом.
300 г печени, 300 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г зеленого лука, 1 стакан бульона, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г томатной пасты, соль по вкусу
Подготовленную печень нарезать кубиками (весом примерно по 20 г), обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Затем обжарить в масле. Добавить нарезанный картофель, обжарить все вместе. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, тушить 5 минут, посыпать мукой, перемешать. Тушеные овощи выложить в сотейник к печени с картофелем, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанный зеленый лук.
500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 300 мл молока, 300 мл сливок, мука, растительное масло, соль, специи по вкусу
Очищенную от пленок печень нарезать ломтиками толщиной 1 см, залить молоком, оставить на 2 часа. Затем печень вынуть, обсушить салфеткой, запанировать в муке, обжарить в масле по 1 минуте с каждой стороны. Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно. В форму для запекания выложить ломтики печени, перекладывая обжаренным луком, добавить соль, специи, залить сливками. Запекать в духовке, разогретой до 160 °C, около 1,5 часа.
500 г мяса кролика, 100 г белых грибов, 3 маленькие луковицы, 1 зубок чеснока, зелень петрушки, 100 мл яблочного сока, 125 мл горячей воды, 40 мл оливкового масла, 10 г томатной пасты, соль
Мясо кролика нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить мясо. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок и зелень, перемешать, влить яблочный сок и горячую воду, тушить 1 час. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту, соль и тушить до готовности.
500 г говяжьей печени, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль, специи
Печень промыть, замочить в молоке на 1 час. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Морковь и лук нарезать, обжарить в масле до мягкости, снять с огня. Добавить сырую печень и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить взбитые яйца, соль, специи, перемешать. Затем добавить гречневую кашу и еще раз перемешать. Массу выложить в форму, застеленную промасленной бумагой для запекания. Запекать около 1 часа в духовке, предварительно разогретой до 180 °C.
500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 20 г зелени кинзы, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, мука, перец, соль
Печень очистить от жил и пленок, нарезать кусочками, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить рубленую зелень кинзы, яйца, муку, соль, перец, перемешать. Лук нарезать, обжарить в масле, соединить с фаршем. Столовой ложкой выкладывать фарш в сковороду с раскаленным маслом, жарить котлеты по 5 минут с каждой стороны. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить котлеты на слабом огне 5 минут.
300 г говяжьей печени, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 1/2 стакана панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль, перец молотый
Очищенную и промытую печень нарезать широкими ломтиками, посолить, поперчить, запанировать в сухарях, обжарить в масле. Влить немного воды и тушить под крышкой 30 минут. Лук нарезать, обжарить отдельно. Затем распределить поверх печени, тушить под крышкой на слабом огне еще 30 минут. Подавать шницели, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Блюда из рыбы
2 скумбрии, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, зелень (укроп, петрушка и кинза), 1/2 лимона, 20 г молотых сухарей, 40 мл растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Болгарский перец и лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до готовности, добавить рубленую зелень, перемешать. Скумбрию очистить, выпотрошить, натереть солью и перцем, нафаршировать приготовленной начинкой. Помидоры нарезать толстыми кружочками, удалить семена, обжарить в масле с двух сторон, выложить на дно формы для запекания. Сверху выложить фаршированную рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 40 минут. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью.
2 филе скумбрии, 20 г тертого хрена, 1/2 лимона, 40 г овсяной муки, 20 г майонеза, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе скумбрии посолить, поперчить, обвалять в муке, чтобы получился толстый слой. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, обжарить рыбу с каждой стороны до хрустящей корочки, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Майонез тщательно перемешать с хреном, полить рыбу. Украсить ломтиками лимона.
750 г налима, 150 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г корнишонов, зелень петрушки и укропа, 20 г муки, 120 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные корнишоны, соль, перец, перемешать. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с одной стороны. Перевернуть кусочки рыбы на другую сторону, сверху выложить шампиньоны с луком и корнишонами, накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки и укропа.