Современные нутрициологи согласны с тем, что в целом фрукты являются главными «чистильщиками» организма, в то время как овощи считаются «строителями».
Все продукты можно поделить на щелочные, кислотообразующие и нейтральные. Щелочные продукты – это более легкие, водянистые продукты, которые лучше усваиваются, такие как фрукты и овощи. Кислотообразователи представляют собой более тяжелые белковые продукты, такие как мясо и зерновые, которые требуют более тщательного переваривания для правильного пищеварения и усвоения. К нейтральным относят молочные продукты, такие как молоко, йогурт и кефир.
Щелочные продукты
Щелочные продукты (80 % ежедневного рациона), как уже упоминалось, это более «водянистые» виды фруктов и овощей и соки из них. Поскольку эти продукты легче расщепляются организмом, они легче усваиваются.
Большинство плодов относятся к защелачивающим (вызывают щелочную реакцию в организме), за исключением пяти (клюква, смородина, чернослив, сливы, черника), которые являются кислотообразующими. Преимущества и питательность свежих фруктов в целом намного перевешивают незначительное кислотное содержание в этих пяти исключениях. Поэтому я обычно советую своим пациентам есть свежие фрукты чаще, особо не беспокоясь об их кислотно-щелочном содержании, при условии, конечно, что у них не возникает никакой отрицательной реакции. Потребление слишком большого количества фруктов или фруктового сока может вызвать повышенный уровень триглицеридов, поскольку избыточные фруктовые сахара могут задерживаться в тканях организма в виде жировых отложений. Пациенты, страдающие экземой, должны особенно серьезно следить за этим.
▶ Клубнику, цитрусовые и цитрусовые соки следует избегать при псориатическом артрите и экземе, или если есть аллергическая реакция.
▶ Авокадо не рекомендуется, если у пациента подагра.
▶ Свежие яблоки, дыни и бананы не должны смешиваться с другими продуктами; например, во фруктовых салатах или в хлопьях или как часть блюда, например закуски или десерта. Однако эти фрукты можно есть по отдельности в качестве перекуса. Другими словами, ешьте их отдельно от всего или не ешьте вообще.
▶ Цитрусовые фрукты – апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, кумкват, танжерины и мандарины и их соки – не должны сочетаться с цельными зернами, молочными продуктами (молоком, маслом, йогуртом, сыром и так далее), яйцами или продуктами из белой муки (такими как хлопья, хлеб, кексы и блины). Единственным исключением из этого правила являются особенно активные дети и люди, чья повседневная деятельность требует значительных затрат энергии. Эти люди могут сочетать цитрусовые и соки с цельнозерновыми продуктами (без продуктов из белой муки) при отсутствии аллергических реакций. Если кожа краснеет или появляются раздражения от употребления слишком большого количества цитрусовых, я рекомендую исключить их или сократить в рационе.
Большинство овощей также являются щелочными, за исключением некоторых кислотообразующих, в их числе: зрелая кукуруза, сушеная кукуруза, ревень, зимние сорта тыкв (hubbard, acorn, butternut) и брюссельская капуста. (Бобовые, такие как сушеные бобы и горох; различные сорта фасоли и нута; чечевица – все они также являются кислотообразующими). Хотя эти овощи обладают закисляющими свойствами, их все равно можно потреблять, но в меньших количествах. Рекомендуется съедать по три овоща, которые растут над землей, – салат, сельдерей, шпинат, брокколи и так далее, на каждый съеденный «подземный», к которым относятся морковь, свекла, сладкий картофель, лук и так далее. (Более подробная таблица овощей содержится в приложении А). Следует отметить, что чрезмерное потребление какого-то одного овоща, фрукта или сока с высоким содержанием витаминов, которые содержатся в организме естественным образом (витамины А, D, Е и К), может привести к неблагоприятным последствиям. Поэтому во всем следует соблюдать меру.
Чтобы извлечь максимальное количество витаминов и минералов, можно пить свежеприготовленный овощной сок с добавлением одного пакетика желатина без добавок. Для большей пользы выпить сок следует в течение десяти минут после приготовления.
Будьте осторожны с пасленовыми! Крайне важно, чтобы все, кто страдает от псориаза или экземы, знали про эти растения. Они представляют собой семейство растений, которых следует избегать независимо от их кислотно-щелочной природы. К пасленовым относятся следующие продукты: помидоры, табак, баклажаны, белый картофель, перец, паприка. Эта тема будет рассмотрена далее в этой главе.
Следующие рекомендации также помогают повысить щелочность в организме и, следовательно, на них стоит обратить внимание и включить в свой рацион:
Щелочные продукты и привычки
▶ Гранулированный лецитин, щелочная добавка к пище и напиткам. (Лецитин будет рассмотрен более подробно далее в этой главе).
▶ Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный в горячей или холодной воде. (Многие пациенты заметили, что это хорошая замена горячему чаю или кофе. Это не только помогает поддерживать щелочной баланс, но и способствует процессу внутренней очистки).
▶ Питательные фруктовые соки, такие как виноградный, сок груши, папайи, абрикосовый, сок гуавы, манго и ананаса.
▶ Грейпфрутовый или апельсиновый сок в сочетании со свежим лимонным или лаймовым соком в пропорции 1 к 4 (4 части цитрусового).
▶ Свежие или тушеные фрукты.
▶ Овощные соки, например из сырой моркови, сельдерея, свеклы, салата ромейн и шпината (а сырой лук особенно эффективен для очистки организма).
▶ Физические упражнения и физические нагрузки, особенно на открытом воздухе.
▶ Опорожнение кишечника не реже одного раза в день.
▶ Положительные эмоции, уверенность в себе, доброта, чувство юмор, смех, прощение и т. п.
▶ Три-пять капель гликотимолина, разведенные в стакане чистой воды, перед сном, пять дней в неделю. (Этот щелочной очищающий раствор будет рассмотрен подробнее в этой главе).
▶ Зерновые. Амарант, просо и киноа – единственные щелочные зерновые культуры; все остальные закисляющие.
Кислотообразующие продукты и привычки
Кислотообразующие продукты (20 % от ежедневного рациона) более тяжелые, более твердые и густые (белки, крахмалы, сахара, жиры и масла). Сочетания этих продуктов, особенно при употреблении в больших количествах, увеличивают уровень кислоты в крови и, следовательно, ухудшают псориатическое состояние. Мясо, зерно, сыр, сахара, картофель, сушеный горох, фасоль, растительное и сливочное масло, сливки и продукты из обработанного мяса (сосиски, колбасы и так далее) относятся к наиболее распространенным кислотообразующим продуктам. Их употребление приводит к образованию большего количества кислот.
В зависимости от типа потребляемой пищи в организме остается либо кислотный, либо щелочной остаток. Идеальной химической реакцией является реакция с щелочным остатком, отсюда рекомендации по соблюдению пропорции 80 % к 20 %. При переваривании кислотообразующих продуктов выделяется кислотный остаток. Кислотообразующие продукты, хотя рекомендуется употреблять их в небольшом количестве, тем не менее жизненно важны для роста, восстановления и развития организма.
Следующие продукты и привычки также имеют тенденцию повышать кислотность в организме и, следовательно, их следует по возможности избегать:
▶ Слишком много кислотообразующих продуктов за один прием пищи (например, крахмалы со сладостями, белками и мясом, мясо или жиры с сахаром, слишком много крахмальных продуктов; список белков и крахмалов можно найти в приложении А);
▶ Тростниковый сахар и все, что из него изготовлено;
▶ Большинство видов уксуса, особенно винный и белый. (Разрешен только яблочный уксус);
▶ Продукты, содержащие большое количество консервантов, искусственных красителей и добавок;
▶ Алкогольные напитки;
▶ Курение;
▶ Наркотики;
▶ Запоры;
▶ Бездействие – психическое и/или физическое;
▶ Отрицательные эмоции, такие как боязливость, беспокойство, ревность, горечь, негодование, заниженная самооценка и разрушительные мысли в целом.
Влияние токсемии на кислотно-щелочной баланс
Я прошу своих читателей обратить внимание на следующий научный факт, изложенный в «Симптомах висцеральной болезни» Фрэнсиса М. Поттенджера. В ней четко описано влияние, которое токсемия (яды в крови) оказывает на кислотно-щелочную реакцию тканей организма: «Длительная токсемия наносит вред организму путем смещения кислотно-щелочного баланса в сторону кислотности. Это сильно влияет на проявление симптомов и протекание болезни. Такое состояние требует введения щелочей, либо в виде щелочных продуктов, либо щелочных солей. При разных заболеваниях это заметно в разной степени».
При псориазе происходит серьезный сдвиг баланса организма в сторону кислоты. Поэтому пациент должен осознавать важность поддержания надлежащего баланса и соблюдать предлагаемую диету и режим столько, сколько это необходимо.
Гликотимолин
Гликотимолин, упомянутый в главе 5, является щелочным кишечным антисептиком. Это вещество, принимаемое внутрь (четыре или пять капель на стакан воды перед сном, пять дней в неделю), полезно при псориазе, псориатическом артрите и экземе, поскольку оно поддерживает щелочной баланс и очищает пищеварительный тракт.
В некоторых случаях гликотимолин при наружном применении на небольшие пораженные участки кожи успокаивает зуд и смягчает раздражение.
Хотя он отпускается без рецепта (как жидкость для полоскания рта), перед приемом следует проконсультироваться с врачом. Если этот продукт недоступен в местной аптеке, читатели могут заказать его в Baar Products или Heritage Store (см. приложение D).
Лецитин
Я рекомендую всем моим пациентам с псориазом регулярно принимать лецитин. Этот соевый продукт богат растительными белками, высокощелочный, и многие диетологи называют его эмульгатором жира. Говоря простым языком, он предотвращает накопление жира в крови (холестерина), препятствуя его отвердеванию. Артериосклероз развивается из-за накопления жировых отложений на стенках артерий. Однако есть и противоположная точка зрения по поводу ценности лецитина. Она изложена в статье из журнала Тафтского университета за октябрь 1989 года. В докладе говорится, что исследования, проводимые с 1943 года, показывают, что лецитин не оказывает влияния на снижение уровня холестерина в крови и что утверждения о его полезных аспектах не имеют под собой никаких оснований.
Другие же исследования подтверждают, что лецитин полезен для здоровья, в том числе положительно влияет на мыслительные процессы. Немецкие ученые утверждают: «Недостаток фосфорной кислоты – недостаток мыслительной активности». Фосфор содержится в лецитине в форме фосфорной кислоты и имеет большое значение, особенно для мозговой и нервной ткани. Лецитин используется в терапевтических дозах для пациентов, страдающих дегенеративными заболеваниями, такими как склеродермия и ревматоидный артрит, а также заболеваниями с неврологическим поражением, такими как рассеянный склероз (РС) и боковой амиотрофический склероз (БАС).
Лецитин и псориаз
В своей книге «Let›s Get Well» (Чувствуй себя хорошо) Адель Дэвис назвала псориаз «экземоподобным состоянием кожи, которое, по-видимому, является результатом неправильной утилизации жиров». Этот всемирно известный диетолог сообщила, что, когда 254 пациентам с псориазом давали от четырех до восьми столовых ложек лецитина ежедневно, после первой недели перестали появляться новые высыпания, и даже наиболее тяжелые пациенты выздоровели в течение пяти месяцев. Она также заявила, что у людей с этой аномалией обычно чрезмерное количество холестерина в коже и крови. Как только уровень холестерина в крови был снижен до нормального уровня, псориаз отступал. Несмотря на то, что Дэвис заявляла о таких закономерностях, я лично заметил, что у моих пациентов с тяжелым псориазом чаще всего были совершенно нормальные показатели крови и, в некоторых случаях, удивительно низкий уровень холестерина. Я привожу это сравнение только для того, чтобы подчеркнуть, что показатели крови не обязательно являются ключевым фактором в оценке псориаза. Анализ крови, известный как SMA-12 или SMA-24, наряду с анализом мочи может показать и другие нарушения, о которых должен знать врач.
Лецитин безвреден, не вызывает привыкания, поддерживает щелочной баланс и помогает в пищеварении. Но есть еще один важный эффект, особенно при псориазе: он способствует регулярному опорожнению кишечника. Я обнаружил, что лецитин действует как превосходное натуральное слабительное.
Я рекомендую своим взрослым пациентам принимать одну столовую ложку гранулированного лецитина три раза в день, пять дней в неделю. Детям разрешается ежедневно по одной чайной ложке, если нет аллергии на сою или соевые продукты. Не имеет значения, как его употреблять: можно добавить в воду или сок, посыпать салат или добавить к хлопьям. Как только кожа пациента очищается, я рекомендую уменьшить потребление лецитина до одной столовой ложки в день, пять дней в неделю.
Лецитин можно купить в любом крупном магазине здоровой пищи, в аптеке или супермаркете, и обычно он поставляется в трех формах: в жидком виде, в таблетках и гранулированный. Я предпочитаю гранулы – в этой форме самое высокое содержание фосфатида. Именно он эмульгирует жир в крови. Очевидно, что жидкая капсульная форма удобнее и ее легче глотать. Но потребуется девять капсул (по 1200 мг каждая), чтобы получить то же количество фосфатидов, что и в одной столовой ложке гранул лецитина. Однако стоит отметить, что лецитином не следует злоупотреблять, поскольку он может мешать абсорбции кальция.
Пример из опыта
Как я уже говорил ранее, терапевтические эффекты лецитина разнообразны и удивительны. Однажды на званом обеде я сидел рядом с подругой и заметил, как она отказывается от некоторых блюд. В прошлом я никогда не замечал, чтобы она была так избирательна в еде. Когда я спросил о причинах, она рассказала, что в последние несколько месяцев не могла есть продукты, содержащие жир, особенно молоко и животные жиры. Употребление этих продуктов вызывало раздражение на коже и высыпания в горле. Казалось, не было никакого логического объяснения этому внезапному изменению пищевых реакций. Я предложил ей попробовать принимать лецитин ежедневно. Хотя она не была знакома с этим продуктом, но согласилась, так как это натуральный продукт.
Когда я встретился с ней на другом мероприятии, она уже могла есть все, что хотелось, без побочных реакций. После начала приема лецитина ее трудности с перевариванием жиров прекратились почти сразу. С тех пор она продолжает регулярно принимать лецитин и уверена, что именно он решил ее проблему. Нельзя утверждать, что у всех будет одинаковая реакция на прием лецитина. Однако в данном случае, результат заслуживает вашего внимания.