Известный факт, что у большинства псориатиков состояние обычно улучшается летом и ухудшается зимой. В более холодные месяцы батареи снижают влажность воздуха и тем самым сушат кожу. Увлажнитель устраняет эту проблему. Летом, поскольку мы надеваем меньше одежды, полезные солнечные лучи попадают на кожу, что приводит к улучшению ее состояния. Кроме того, в летние месяцы мы обычно пьем гораздо больше воды, что способствует процессу внутренней очистки.
Меня очень заинтересовала серия диаграмм доктора С. В. Тромпа из Фонда Уильяма Петерсона, который связал физиологические процессы в организме с сезонными изменениями. В своей книге «Как атмосферные условия влияют на ваше здоровье» Мишель Гоген, научный сотрудник и французский исследователь психологии и статистики в Сорбонне, представляет диаграммы, которые показывают влияние сезонов на кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта. Среди прочего он выделил тот факт, что кислотность повышается зимой и понижается летом, в то время как содержание щелочи повышается летом и понижается зимой. Это еще раз подтверждает наличие связи между кислотно-щелочным балансом и псориазом.
Избегайте пасленовых
Как упоминалось ранее в этой главе, люди, страдающие от псориаза, должны твердо знать, какие овощи относятся к пасленовым, ведь это категория продуктов, которых следует избегать. Например, белладонна из этого семейства содержит смертельный яд (Atropa belladonna). Большинство людей слышали, что это растение используется только в лекарственных целях.
Беспрецедентные исследования были проведены Норманом Ф. Чайлдерсом, доктором философии, бывшим сотрудником сельскохозяйственного факультета Ратгерского университета, который в настоящее время продолжает свою работу во Флоридском университете, Институте пищевых и сельскохозяйственных наук в Гейнсвилле, Флорида. Он собрал убедительные доказательства того, что растения семейства пасленовых оказывают пагубное воздействие на людей, страдающих артритом, и даже могут быть основной причиной заболевания. Псориаз и артрит, на мой взгляд, тесно связанные заболевания, поскольку я не раз замечал, что они оба благоприятно реагируют на терапию, описанную здесь. Более подробно об этом говорится в главе 16.
К пасленовым относятся:
▶ Помидоры (все сорта);
▶ Табак;
▶ Баклажаны;
▶ Белый картофель;
▶ Перец (кроме черного перца);
▶ Паприка.
Помидоры. За годы исследований я обратил внимание, что многие из моих пациентов любят помидоры. Прежде чем я узнал об исследованиях доктора Чайлдерса, я заметил, что эти овощи наносят вред моим пациентам и, следовательно, исключил их из рациона. Как только я это сделал, произошло медленное, но заметное улучшение их состояния. Общаясь с доктором Чайлдерсом, я узнал, что он пришел к аналогичным выводам. Поэтому томаты и их производные (сок, кетчуп, соусы и так далее) занимают первое место среди продуктов питания, которых следует избегать.
Табак. Поскольку табак также является растением семейства пасленовых, курения следует полностью избегать или, по крайней мере, сильно сократить. Курение отравляет дыхательную систему; сужает кровеносные сосуды, что может привести к сердечным заболеваниям; и, среди прочих факторов, оказывает кислотное воздействие на организм. Тем, кто не может полностью отказаться от курения, стоит постараться ограничиться лишь несколькими сигаретами в день.
Согласно недавней статистике, около 25 % всех пациентов с псориазом имеют это заболевание из-за табака. И, к вашему сведению, пассивное курение так же вредно, как и само курение.
Белый картофель. «Белый» относится к внутреннему цвету картофеля. Следует избегать как мякоти, так и кожуры белого картофеля. Исследования, проведенные в Корнеллском университете в 1987 году, показывают, что кожура белого картофеля содержит токсичные вещества, известные как гликоалкалоиды. Хотя обычно человек может быть невосприимчивым к этим веществам, они могут нанести серьезный вред чувствительным людям. Кроме того, доктор Чайлдерс также пришел к выводу, что кожура белого картофеля содержит наибольшее количество токсинов. (Поскольку ямс и батат считаются частью семейства вьюнковых, а не пасленовых, они, как и их кожура, разрешены к употреблению, но только если они запечены, отварены или приготовлены на пару, а не обжарены).
Это единственный вопрос, по которому мы расходимся с Кейси, ведь он настоятельно рекомендовал есть кожуру картофеля, но не мякоть. Однако мы должны помнить, что имеем дело с псориазом. Что-то, что не повлияет на среднестатистического человека, ухудшит состояние псориатика. Поэтому я рекомендую моим пациентам воздерживаться от употребления и кожуры картофеля, и мякоти.
Баклажаны, перец и паприка. Эти продукты не следует употреблять из-за высокотоксичного воздействия, которое они оказывают при псориазе. Один из моих пациентов, в частности, связал заметное улучшение своего состояния с отказом от двух своих любимых продуктов: баклажанов и перцев. Острые продукты, особенно из семейства пасленовых, следует полностью исключить. (Я убежден, что высокая заболеваемость псориазом в Индии во многом обусловлена традиционно острой пищей).
Пицца – любимая еда в Америке
Всем известно, что американцы любят пиццу. Это блюдо стало более американским, чем мамин яблочный пирог, и набирает популярность во всем мире. Тем не менее это одно из худших блюд для псориатика. Практически все ингредиенты, которые есть в пицце, приводят к избыточной кислотности. Например, корочка обычно делается из белой муки, поверх этого намазывается томатный соус (пасленовые), и сверху все это покрыто толстым слоем сыра. Перцы, также семейство пасленовых, это любимый многими ингредиент, как и колбаса, пеперони, острые специи и приправы. Сложите все вместе, и выходит настоящий кошмар для псориатиков.
Один пациент поведал мне историю, которой я не могу не поделиться. Девушка обследовалась в одном из крупных дерматологических центров в Нью-Йорке в течение трех недель, при этом ежедневно ей проводили PUVA-терапию. По окончании этого периода она вышла из больницы с чистой кожей, заплатив $20 тыс. за процедуры. И ровно один день потребовался, чтобы псориаз вернулся. Изучая ее историю болезни, я заметил, что диета как таковая никогда не обсуждалась в этом центре. Даже наоборот, если пациенты проявляли интерес к правильному рациону, их вопросы пропускали мимо ушей, заявляя, что диета не имеет никакого значения.
Вы можете представить мое удивление, когда она сообщила мне, что в группе решили устроить вечеринку для псориатиков в честь окончания курса лечения. Какую вечеринку? Вечеринку с пиццей, конечно!
Грубо говоря, если вы едите пиццу, то скоро будете похожи на пиццу. Если я недостаточно убедителен, призываю своих читателей познакомиться с историей пациента А. М. в разделе фотографий. Как бы немыслимо это ни казалось, ее рацион состоял практически только из пиццы, каждый день. Отчаяние заставило ее искать альтернативные пути лечения. Не стоит и говорить, что я сразу исключил пиццу из ее рациона, и мы начали терапию. Полученный результат говорит сам за себя.
Несмотря на то, что я только что заявил насчет пиццы, я отнюдь не против того, чтобы мои пациенты время от времени съедали кусочек. Но только пусть она будет приготовлена из полезных продуктов – цельнозерновой муки, натуральных, свежих овощей, курицы, индейки, нежирных/мягких белых сыров, неострых специй и оливкового масла, вместо традиционных ингредиентов, таких как белая мука, томатный соус, колбасы, салями, перец, пеперони, цельномолочные сыры, анчоусы и острые специи.
Салатные заправки и оливковое масло
Поскольку свежие, зеленые, листовые овощные салаты являются важной частью рациона, большинство моих пациентов озабочены вопросом, какие виды заправок можно использовать. Лучше всего использовать лимонный сок или чистое оливковое масло или их сочетание. В качестве альтернативы оливковому маслу можно использовать арахисовое, рапсовое, кокосовое, подсолнечное, кунжутное, соевое или сафлоровое масла в разумных количествах. Можно также взять простой нежирный йогурт или творог, легкий майонез без холестерина или готовые заправки, которые на 100 % натуральны и не содержат химических добавок и консервантов. Избегайте всех заправок, содержащих вино или спиртовой уксус, помидоры и другие пасленовые, а также острые специи и приправы. Не торопитесь и внимательно читайте этикетки. Яблочный уксус можно добавлять в небольших количествах при отсутствии аллергической реакции.
Гарнирами могут быть мелко нарезанные сваренные вкрутую яичные желтки, сыр фета, тофу, рубленая петрушка и другие свежие травы, а также неострые специи и приправы.
Оливковое масло полезнее всех остальных доступных масел. Недавние исследования классифицируют оливковое масло как мононенасыщенную жирную кислоту, которая снижает уровень холестерина в крови. В средиземноморских странах, таких как Греция и Италия, значительно меньше случаев сердечных приступов, потому что, по словам доктора Скотта Гранди из Центра наук о здоровье Техасского университета в Далласе, оливковое масло употребляется в больших количествах в обеих странах. Оливковое масло в своем естественном состоянии является одним из самых мощных, полезных антиоксидантов, известных человечеству. Однако, подвергаясь интенсивному нагреву при готовке, оно превращается в то, что называется свободный радикал, разрушающий клетки организма. Как можно чаще используйте оливковое масло в холодном виде и избегайте жарки.
Моллюски
Мои исследования показывают, что все пациенты с псориазом или экземой должны избегать моллюсков (омаров, креветок, моллюсков, устриц, крабов, морских гребешков, улиток, мидий и так далее) и соусов, приготовленных с ними. Кроме того, следует отметить, что кальмары, хотя и не имеют панциря, также классифицируются как моллюски. Несмотря на низкое содержание жира, в них много холестерина по отношению к калориям.