4 пера зеленого лука
8–10 веточек свежей петрушки
6–8 веточек свежего укропа
2 стакана нежирного майонеза
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 чайная ложка лимонного сока
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки черного перца.
1. Все овощи и травы хорошенько измельчите в кухонном комбайне.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. За два часа до подачи поставьте в холодильник. Соус может храниться в холодильнике несколько дней.
2 стакана лука-порея, мелко нарезанного
2 стакана шпината, мелко нарезанного
1 стакан салата ромейн, мелко нарезанного
1 стакан свежей петрушки, мелко нарезанной
1 стакан перьев лука, мелко нарезанных
1 ½ столовых ложки муки
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки черного перца
8 яиц
1 столовая ложка оливкового масла.
1. Предварительно разогрейте духовку до 160 °C.
2. Выложите все нарезанные овощи в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте муку, соль и перец, снова перемешайте.
3. В другой миске взбейте яйца и добавьте их в овощи. Хорошо перемешайте.
4. Смажьте оливковым маслом прямоугольное блюдо для выпечки. Вылейте овощную смесь в блюдо. Выпекайте в течение часа или до тех пор, пока верх не станет хрустящим и золотистым. Подавайте в горячем или холодном виде. Можно добавить нежирный йогурт без добавок.
6 филе камбалы, промыть и промокнуть
белый перец
1 столовая ложка кукурузного масла
2 столовые ложки нежирного майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка свежего лимонного сока
¼ чайной ложки сушеной петрушки
4 лимонных дольки
1. Разогрейте духовку до высокой температуры.
2. Положите филе камбалы на плоский противень. Посыпьте перцем и сбрызните маслом.
3. В миске смешайте майонез, горчицу, лимонный сок и петрушку. Кистью равномерно намажьте на кусочки филе.
4. Поставьте противень с рыбой в духовку, включив режим гриль (или верхний нагрев), так, чтобы до верхних нагревательных элементов оставалось около 10 см. Запекайте в течение 4–5 минут или до тех пор, пока рыба не пропечется и не приобретет золотистый оттенок. Подавать с лимонными дольками.
Одна (250 г) упаковка пасты DeBoles с топинамбуром (любой формы)
2 столовые ложки оливкового масла
Одна (180 г) банка белого тунца, слить жидкость
2 столовые ложки нежирного майонеза
1 красная луковица среднего размера, нарезанная
2 сваренных вкрутую яйца, охлажденных и крупно нарезанных
соль и перец (необязательно)
Любые разрешенные овощи (такие как морковь, брокколи, сельдерей), нарезанные.
1. Приготовьте макароны по инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте оливковое масло, перемешайте, остудите.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте охлажденным. (Этот салат можно подавать и теплым – это вкусно в любом случае!)
0,5 кг тыквы (мускатной)
3 средних яблока
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
¼ чайной ложки сушеного розмарина
¼ чайной ложки сушеного майорана
400 г нежирного, несоленого куриного бульона
1 стакан воды
1 чайная ложка морской соли
¼ чайной ложки черного перца
3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной, для украшения.
1. Разрежьте тыкву пополам, уберите семена, очистите и нарежьте мякоть. Сделайте то же самое с яблоками. Почистите и крупно нарежьте лук и сельдерей.
2. Положите все ингредиенты, кроме петрушки, в большую кастрюлю. На сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите в течение 45 минут.
3. Шумовкой выньте тыкву и яблоки и переложите их в блендер или кухонный комбайн. Пюрируйте до однородности. Переложите пюре обратно в кастрюлю и перемешайте. Украсьте петрушкой.
Примечание: этот суп можно заморозить.
½ чайной ложки приправы для птицы
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла
щепотка морской соли и перца
3 кг грудки индейки.
1. Предварительно разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте все ингредиенты, кроме индейки. Намажьте этой смесью грудку индейки со всех сторон.
2. Положите индейку на решетку над неглубоким противнем. Готовьте от 2 до 2,5 часов. Термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, должен показывать 80 °C. Выньте готовое блюдо из духовки за 20 минут до подачи.
3. Подавайте с подливкой для индейки. (Можно использовать магазинную).
350 г удона или лапши соба
1 большой пучок капусты кале, промытой и тонко нарезанной
2 стакана соцветий брокколи
1 (0,5 кг) банка нута, слить жидкость
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки тамари, и/или по вкусу 2 столовые ложки семян кунжута.
1. Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте лапшу и варите на 5 минут меньше времени, указанного на упаковке.
2. Добавьте капусту, брокколи и нут в кастрюлю, чтобы вода полностью покрывала их. Продолжайте варить без крышки в течение 3–5 минут, пока овощи и лапша не станут мягкими.
3. Слейте воду, оставив овощи и лапшу в кастрюле. Добавьте оливковое масло и тамари и перемешайте вилкой. Добавьте семена кунжута и снова перемешайте. Подавать блюдо горячим или комнатной температуры.
1/3 стакана коричневого риса
8 3/4 стакана воды с добавлением щепотки соли
1 куриная грудка без кожи и костей (около 120 г), нарезанная на кусочки по 1 см
2 кубика куриного бульона
2 стакана сельдерея, мелко нарезанного
2 стакана лука-порея, очищенного и нарезанного, только белая часть
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
¼ стакана свежего лимонного сока
черный перец
2 стакана кабачка, нарезанного на кусочки 1 см
2–3 столовые ложки свежей кинзы или петрушки, нарезанные для украшения (необязательно).
1. Положите рис в маленькую кастрюлю с водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 25 минут или пока вся вода не впитается. (Если рис не успел приготовиться, добавьте воды и тушите дальше).
2. В другой кастрюле соедините 8 стаканов воды, курицу, бульонные кубики, сельдерей, лук-порей, чеснок, лимонный сок и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 45 минут.
3. Добавьте кабачок и тушите еще 10–15 минут. Добавьте рис и варите еще несколько минут. Добавьте приправы по своему вкусу. Украсьте кинзой или петрушкой.
Примечание: для этого рецепта предпочтительна кинза, но можно использовать и петрушку. Храните суп в холодильнике в течение двух-трех дней или заморозьте.
3 чайные ложки оливкового масла
1 большая морковь, очищенная и нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
1 (420 г) банка нута, жидкость слить и промыть горох
1 стакан измельченной листовой капусты
1 ½ чайной ложки тмина
сок одного лимона
морская соль
4 больших листа салата ромейн.
1. В сотейнике среднего размера разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла. Пассеруйте морковь, сельдерей и красный лук в течение 4–6 минут или до мягкости. Добавьте нут и пассеруйте еще 5 минут.
2. Добавьте листья капусты и варите до мягкости. Уберите с огня. Добавьте тмин, лимонный сок, 2 чайных ложки оливкового масла и морскую соль.
3. Оставьте остывать на 2 часа. Подавайте на листьях салата и с цельнозерновым хлебом.
Такой рецепт подходит для многих видов рыбы
800 г рыбы
1¼ стакана оливкового масла
Сок 2 лимонов
4 зубчика чеснока
соль и черный перец
3–4 свежие веточки петрушки, нарезанные
1 столовая ложка сушеного базилика
2 стебля сельдерея, нарезанные
2 моркови, очищенные и измельченные
½ желтой луковицы, нарезанной
½ стакана сухого белого вина (можно добавить ½ стакана воды к вину, чтобы соуса было больше)
ломтики лимона для украшения.
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
2. Промойте рыбу, просушите бумажным полотенцем и нарежьте на четыре равные порции. Кондитерской кистью смажьте неглубокую сковороду или противень для выпечки оливковым маслом. Положите порции рыбы в противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Полейте рыбу лимонным соком. Добавьте соль и перец и отложите в сторону.
3. На сковороде разогрейте масло. Добавьте петрушку, чеснок и базилик, пассеруйте в течение 3–4 минут вместе с сельдереем, морковью и луком. Добавьте вино и готовьте 1–2 минуты (чтобы испарился спирт). Снимите с огня.
4. Переложите овощи и соус на рыбу и украсьте ломтиком лимона каждую порцию. Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут, или пока рыба не станет нежной.
Примечание: чтобы было вкуснее, добавьте следующие ингредиенты:
• Камбала – нарезанные цукини и хлебные крошки; морской язык – спаржа с вареными вкрутую нарезанными яйцами;
• Треска – нарезанные стручковые бобы и ломтик нежирного сыра.
• Лосось * – укроп свежий (вместо базилика); выпекать на подложке из свежего шпината.