Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.
Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.
Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки!
Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются.
Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.
Румяная каша из ячневой крупы
12 ч. ложек крупы, 3 стакана воды.
Замочите крупу на ночь. Утром сварите кашу, остудите, заправьте маслом, выложите в форму, смажьте сверху яйцом, посыпьте сухарями и зарумяньте в духовке. Подавайте к столу со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.
Каша перловая с мясом
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 150–200 г жирной свинины, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.
Свинину нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте с луком до зарумянивания. Крупу переберите, предварительно залейте холодной водой и выдержите 2–3 часа, затем тщательно промойте.
Мясо с луком положите в кастрюлю (или чугунок), влейте воду, добавьте соль и перец, дайте воде закипеть, после чего всыпьте промытую крупу и закройте крышкой. Варите в духовке до готовности.
Каша перловая со спаржей
250 г перловой крупы, 150 г спаржи, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана куриного бульона, 8 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 2 щепотки молотого тимьяна, перец черный (молотый), соль по вкусу.
Лук и морковь спассеруйте на растительном масле. Спаржу нарежьте кусочками. Крупу промойте сначала теплой, затем горячей водой, замочите на 2–3 ч в холодной воде.
Подготовленную крупу соедините с пассерованными овощами, слегка обжарьте ее, добавьте спаржу, влейте бульон и варите, помешивая, при открытой крышке до загустения. Затем кашу снимите с огня, добавьте тимьян, накройте крышкой и доведите до готовности в духовке.
Перед тем как подать на стол, выложите кашу на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и оформите зеленью.
Оладьи из перловой каши
1 л перловой каши, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль по вкусу, растительное масло.
Добавьте к каше яйца, муку, молоко, соль. Массу разделите на лепешки и жарьте на сковороде.
Биточки ячневые с творогом
1 стакан ячневой крупы, 180 г творога, 1,5 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, полстакана сметаны, 3,5 стакана воды.
Ячневую крупу быстро промойте в теплой воде, откиньте на дуршлаг, позволив воде полностью стечь, крупу переложите в посуду с подсоленной водой и поставьте варить, периодически помешивая.
Когда каша загустеет, оставьте ее на очень слабом огне на 30–40 минут для упревания. В готовую кашу добавьте протертый творог, сырое яйцо, сахарный песок и все перемешайте.
Массу разделите на биточки, обваляйте в сухарях и жарьте на сковороде с маслом.
К биточкам отдельно подайте сметану или фруктовый соус.
Суп молочный с картофелем и ячневой крупой
1 л молока, 1 л воды, 60 г ячневой крупы, 5 картофелин, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Ячневую крупу и нарезанный кубиками картофель варите в воде до полуготовности, затем влейте молоко и продолжайте варить до мягкости крупы и картофеля. Сметану положите в суп перед тем, как подавать к столу.
Проростки ячменя для оздоровления и омоложения
Диетологи утверждают: проростки ячменя могут дать нам все необходимые питательные вещества на протяжении всей жизни. Зеленые побеги ячменя с незапамятных времен, когда пища зимой была очень скудной, использовались для оздоровления и омоложения.
Побеги ячменя содержат 67 % углеводов и 12,8 % белков, что, по последним исследованиям, является предпочтительным соотношением между белками и углеводами.
Побеги ячменя включают в себя 36 витаминов и минералов, наиболее богаты они витаминами A, C, B1, B2, фолиевой кислотой, а также B12, кальцием, железом, калием, магнием и хлорофиллом.
В отличие от других растений побеги ячменя поставляют в организм 9 аминокислот, которые организм сам не может выработать.
Ячмень содержит в 7 раз больше витамина С, чем апельсин, и в 5 раз больше железа, чем шпинат.
Ячменные побеги содержат в 2 раза больше бета-каротина, чем свежая морковь, и в 25 раз больше, чем брокколи. Бета-каротин очень важный антиоксидант, защищающий клетки. Он важен для здоровья сердца. Благодаря большому количеству антиоксидантов ячмень способен убивать раковые клетки и бороться с многочисленными заболеваниями, среди которых язва желудка и др.
В составе зеленых побегов ячменя есть белки с короткой молекулярной цепью – полипептиды, которые ускоряют процессы обмена веществ в клетках.
Зеленый напиток
Пучок ростков пшеницы 1,5–2 см толщиной, 100 г разной зелени (петрушка, сельдерей и т. д.), 100 г морковного сока (примерно 3 средние морковки).
Приготовьте соки в соковыжималке, смешайте. Пейте сразу после приготовления.
Пшенично-яблочный коктейль
40 г сока ростков пшеницы, 170 г свежевыжатого яблочного сока.
Приготовьте сок, смешайте. Употребляйте сразу после приготовления.
Сок из ростков пшеницы с ананасом
40 г сока ростков пшеницы, 170 г сока из свежего ананаса, 2 кубика льда, 3 листа свежей мяты.
Приготовьте соки, смешайте все в блендере на большой скорости. Употребляйте сразу после приготовления.
И конечно, проростки ячменя, как и проростки других злаков, очень полезно добавлять в салаты, супы и вторые блюда.
Злаки – «экзоты»
Кроме известных всем нам вкусных и полезных злаков сегодня в магазинах здорового питания можно купить и злаки, пока для большинства из нас мало знакомые, этакие злаки-«экзоты».
Сегодня мне хочется рассказать вам о трех таких «экзотах» – теффе, киноа и амаранте. Искренне рекомендую вам попробовать эти вкусные и очень полезные злаки и, если они вам понравятся, активно включать их в ваш рацион.
Тефф
Тефф – крошечные зернышки, разновидность пшена. Имеет приятный сладковатый вкус. Существуют разновидности теффа с зернами красного, белого и коричневого цветов. Употребляется только в виде цельных зерен, поскольку зерна слишком малы, чтобы их промышленно перерабатывать.
Эти крошечные зерна, которое вы можете найти в универмагах здорового питания, просто переполнены питательными веществами: тэфф содержит в два раза больше железа и в 20 раз больше кальция, чем другие зерновые, плюс значительное количество волокна.
Бутерброды с теффом
Залейте 1/2 стакана сухого (сырого) теффа 1/4 стаканом кипяченой воды. Дайте настояться около 10 минут, затем смешайте с постной говядиной или индейкой и используйте для полезного и вкусного бутерброда.
Киноа
Этот злак в Южной Америке культивировался инками. Жители племени на протяжении тысячи лет считают его неотъемлемой частью своего каждодневного меню. И сегодня посев на полях этого злака проходит как большой праздник, а первое семя в землю кидает вождь племени специальным золотым ковшом.
В Южной Америке киноа называют маленьким рисом и используют для заживления ран и облегчения болей, кроме того, из него делают алкогольный напиток, по вкусу напоминающий пиво.
Киноа имеет маленькие круглые зерна, напоминающие кунжутные, обычно светлые, но бывают также красные, пурпурные и черные.
Киноа содержит больше белков, чем любой другой злак. Кроме чистого белка в этом маленьком семени содержатся все 8 аминокислот, необходимых для нашего организма, углеводы, магнезиум и кальций, минералы и жиры, железо и некоторые витамины.
Неудивительно, что диетологи так любят этот злак и советуют употреблять его людям, имеющим проблемы с пищеварением, маленьким детям и беременным женщинам.
Киноа имеет достаточно нейтральный вкус с легким ореховым привкусом и используется в разных видах блюд – в качестве закусок, гарнира и даже десерта.
Хранить киноа желательно в холодильнике или даже морозильной камере. Перед употреблением его необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Готовят этот злак по принципу приготовления других злаков и круп – заливают водой в соотношении 1: 2, доводят до кипения и варят на маленьком огне минут 15–20. При варке киноа увеличивает свой объем примерно в четыре раза, его центр становится прозрачным, вокруг образовывается маленькое колечко.
Во всех рецептах с рисом, кускусом или бургулем можно заменить эти продукты киноа.
Десерт из творога с киноа
100 —150 г зерен киноа, 200 г творога, 2 ст. ложки сливок, 200 г свежих, вареных или консервированных фруктов или ягод, полстакана компота или ягодного сока.