Этот витамин не токсичен. Даже если принять его в большом количестве, он в течение суток выводится с мочой. Правда, у американских ученых из Мичиганского университета на этот счет имеется свое мнение. Они утверждают, что если в день съедать больше 5 г витамина С (суточная норма — до 1,1 г), можно заболеть шизофренией. Свое утверждение они мотивируют тем, что излишек витамина С в организме ломает регулятор выработки аминокислоты и приводит к депрессиям и психозам. Большинство животных производят витамин С в своем организме. Витамин С хорошо сохраняется в кислотной среде желудочного сока, но он очень чувствителен к кислороду, распадается от воздействия света, высокой температуры и воздуха. Каждая сигарета забирает до 30 мг витамина С, каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) в течение 20 минут забирают у организма до 300 мг аскорбиновой кислоты.
Снижение необходимого уровня витамина С в организме ведет к уменьшению количества лейкоцитов, а следовательно, к снижению защитных свойств организма, физической и умственной работоспособности. Нехватка витаминов С и А считается фактором риска, возможного появления гипертонии (повышенного кровяного давления) и ишемической болезни, ведет к накоплению холестерина, т. е. к нарушению липидного (жирового) обмена и развитию склеротических процессов.
С-гиповитаминоз способствует образованию нитрозамина из нитритов, попадающих с овощами и фруктами, а это вещество обладает определенными канцерогенными свойствами и потому способствует образованию злокачественных опухолей. Необходимая суточная норма потребления организмом аскорбиновой кислоты составляет примерно от 70 до 150 мг. С возрастом и при больших физических и умственных нагрузках необходимы максимальные дозы. 100 г, а то и 50 г облепихи обеспечивают суточную, а часто и полуторасуточную потребность человека в этом БАВ.
Эти вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, предотвращая их проницаемость, а следовательно, кровоизлияние. Совместно с аскорбиновой кислотой и витаминами F и К это осуществляется успешнее. В присутствии витаминов С и Р нейтрализуется разрушительное действие на сосуды антибиотиков, сульфаниламидных препаратов, антикоагулянтов, снижающих свертываемость крови, мышьяковистых соединений. Биологическое действие витамина С усиливает витамин Р, позволяя аскорбиновой кислоте несколько накапливаться в организме, восстанавливаться после окисления и непосредственно влиять на межклеточный обмен.
Итак, дефицит в организме биофлавоноидов, Р-гиповитаминоз, приводит к хрупкости сосудов, подкожным кровоизлияниям, образованию гематом (кровоподтеков), геморрагическому диатезу, легочным, желудочным, носовым кровотечениям. В моче обнаруживаются эритроциты. Нарушается функция щитовидной железы, появляется слабость, быстрая утомляемость (как и при С-гиповитаминозе). Вещества Р — тоже активные участники окислительно-восстановительного процесса. В частности, они предохраняют адреналин от окисления.
При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура костной и хрящевой ткани, развивается цинга. При цинге отмечается общая слабость, быстрая утомляемость, сердцебиение, одышка, кровоточивость десен, язвы на деснах и слизистой оболочке рта, выпадение зубов, мелкие кровоизлияния на коже рук и ног. Кровоизлияния появляются в мышцах и внутренних органах. Поражение костей приводит к частым их переломам. Для лечения цинги аскорбиновую кислоту стали назначать в порошках и делать уколы. Но к большому удивлению врачей цинга проходила не полностью, оставались характерные для болезни кровоподтеки. При употреблении же лимонов с кожурой кровоподтеки уменьшались и постепенно проходили. Два лимона, съеденные за день обеспечат организму надежную защиту, придадут ему стройность и бодрость. Это явление объясняется тем, что кожура лимона содержит второй витамин, который был назван витамином Р.
Содержание витамина С в продуктах
| Продукты питания (100 граммов) Витамин С, миллиграммы |
| Бузина 37.1 |
| Киви 26.7 |
| Апельсины 35.4 |
| Лимоны с мякотью 34.0 |
| Лимонный сок 28,2 |
| Малина 27,7 |
| Сок грейпфрута 26,3 |
| Свекла, лук 26.2 |
| Шпинат, боокколи 26.1 |
| Зеленый горошек 26.0 |
| Капуста 23.6 |
| Печень 22.2 |
| Ежевика 21.2 |
| Картофель 18.0 |
| Помидоры 16.9 |
| Яблоки 8,8 |
Витамин С содержится также в плодах шиповника, облепихи, черной смородины, петрушке, хрене.
Учеными было доказано, что более высокое содержание витамина С в растениях северных районов по сравнению с произрастающими в южных и средних районах. Также было ими установлено, что образование витамина С в плодах и листьях шиповника, а также в других ягодах и растениях происходит более активно в утренние и предобеденные часы суток. Такая закономерность прослежена в солнечные дни, но не подтвердилась в пасмурные. К вечеру содержание витамина С в плодах и листьях снижается. Таким образом, утренние и предобеденные часы дня следует считать наиболее подходящим временем сбора витаминных плодов и ягод.
Содержание витамина С в плодах и листьях верхних ярусов кустов значительно богаче, чем нижних. Плоды и ягоды, собранные с южной стороны кустов всегда содержат большое количество витамина С. Замораживание свежесобранных плодов и ягод и длительное хранение их в таком состоянии, прием в пищу сразу же после оттаивания не влечет за собой изменения в содержании витамина С. Собранные сразу же после заморозков плоды не теряют витамина С или теряют малое количество его.
Кроме витамина С, к числу водорастворимых относятся витамины группы В, имеющие много общего: они чаще всего содержатся в одних и тех же продуктах питания; в природе никогда не встречаются в изолированном виде, а только в комплексе с другими витаминами. Витамины этой группы участвуют в нормализации белкового и углеводного обменов, воздействуют положительно на мышцы, кожу, волосы, глаза, ротовую полость, пищеварительный тракт, печень и нервную систему. Они содержатся в большом количестве в ростках и оболочках семян злаковых культур, патоки. Нехватка в организме витаминов группы В ведет к нарушению обмена веществ, следствием чего являются: раннее поседение и выпадение волос, депрессия, запоры, повышенное содержания холестерина в крови. Без витаминов группы В клетки организма истощаются, заболевают, стареют
и... умирают. Витамины группы В уничтожаются попадающим в организм сахаром и сладостями, вымываются неумеренным употреблением алкоголя и чая.
ВИТАМИН В, (ТИАМИН) играет очень важную роль в стабилизации внутренней среды организма, он улучшает умственные способности, способствует росту, улучшает пищеварение, участвуя в обмене углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина. Он воздействует на процессы в желудочно-кишечном тракте (в т. ч. на образование кислоты в желудке). Тиамин нормализует работу нервной системы, мышц и сердца. Помогает при морской болезни и укачивания в полете. Помогает при лечении опоясывающего лишая. Он быстро усваивается в 12-перстной и тонких кишках и с потоком крови поступает в печень, где вместе с микроэлементом марганцем и особыми протеинами (белками) образует ферменты, расщепляющие содержащиеся в пище углеводы на глюкозу, питающую клетки мозга и нервов. Заболевание этих органов снижает всасывание тиамина. Тиамин поступает в организм с пищей, а также производится микроорганизмами кишечника, но в очень малом количестве.
Недостаточность этого витамина ослабляет перистальтику кишечника, вызывает запоры, мышечную слабость, подавляет физическую и психическую деятельность. Первыми признаками недостаточного содержания в организме тиамина являются: плохая концентрация внимания, раздражитель- ность, утомляемость, отсутствие аппетита, нарушение сердечного ритма, одышка, депрессия, плохой сон, покалывание в руках и ногах. Отсутствие или значительный дефицит тиамина приводит к развитию полиневрита, а также тяжелого заболевания нервной системы — болезни бери-бери. Название болезни происходит от индийского слова «бери», означающего «ножные оковы». Походка больных при этой болезни напоминает походку закованного в кандалы человека. Расход витамина В, увеличивается у беременных женщин и кормящих матерей, при жаре и холоде, это же происходит и при выполнении физической работы.
Ежедневная потребность в тиамине составляет 1/2 мг на 1000 усвоенных калорий. В соответствии с этим женщинам требуется
1,0—1,1 мг в сутки, во время беременности —
1,5 мг, а при кормлении грудью — 1,6 мг. Мужчинам в зависимости от потребляемого количества калорий нужно от 1,2 до 1,5 мг тиамина в день. Тем, кто занимается спортом или постоянно испытывает стресс, пьет много кофе или чая, часто страдает от поноса или повышенной температуры, а также пожилым людям требуются большие дозы тиамина. Нелишне будет знать, что, поскольку фенольные соединения, например чая и кофе, разрушают тиамин, напитки эти следует пить не раньше 30 минут после еды. Потребление рафинированных продуктов, а также хлебобулочных изделий из высокосортной муки, лишенной при обработке поверхностного слоя, содержащего зародыш, делает наступление дефицита тиамина не только возможным, но и распространенным. Никотин, алкоголь и сахар «вымывают» тиамин из организма, большое количество витамина В, теряется и при потере влаги. Тиамин не боится нагревания, особенно в кислой среде. Те, кто употребляет в пищу мало жиров, нуждается в большем количестве витамина В,.