Овощи консервированные. Предлагаемый рецепт — для заправки супов и на гарнир к мясным блюдам.
Заливка: 1 ст. л. соли на 1 л воды.
Берем цветную капусту, морковь, черешки сельдерея. Капусту предстоит разделить на мелкие соцветия, опустить на 20–30 минут в подсоленную воду, промыть и отварить до полной готовности. Морковь, очищенную, вымытую и нарезанную, также отварить до полной готовности.
Черешки сельдерея кусочками примерно по 0,5 см пробланшировать, опустив сначала в кипящую, затем в холодную воду.
Стерильные банки доверху заполнить слоями цветной капусты, моркови, сельдерея и залить кипящим раствором соли, прикрыть стерильными крышками, простерилизовать 25 минут.
Банки, опрокинув вверх дном, выдержать до полного остывания. Хранить в холодной кладовке.
Морковь, цветная капуста консервированные. Они приготовляются тем же способом, каждый овощ отдельно. Следует обратить внимание на то, что он должен быть отварен до полной готовности. Поскольку никаких консервантов не используется, хранить нужно на холоде.
Овощи замороженные. Состав: по 1 кг цветной капусты, лука-порея, моркови, зеленого горошка, черешков сельдерея. Подготовленные овощи нарезать: лук-порей и черешки сельдерея — кусочками, морковь — кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Всё равномерно перемешать, наполнить пакеты, запаять и положить в морозильник.
Для заправки супов, мясного, куриного бульонов эти овощи можно предварительно не оттаивать. Не разочаруетесь, если используете их для гарниров или запечете под соусом.
Перец соленый. 1 кг перца, 50 г соли.
Стручки зрелого, здорового мясистого сладкого перца, освободив от плодоножек и семян, посолить изнутри. Вставив один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, накрыть холщовой салфеткой, деревянным кружком, гнетом. Когда перец даст сок, посуду следует перенести в холодную кладовку или в погреб, сменив салфетку на чистую. Перед едой соленый перец промывают и даже вымачивают в холодной воде. Он хорош в салатах, для фарширования и как приправа.
Сладкий перец замороженный. Крепкие плоды тщательно промыть, обсушить на ткани, сложить в полиэтиленовые пакеты и запаять. Держать в морозильнике. Замороженный перец перед употреблением (как приправу в пищу, для фарширования, жарения и т. д.) необходимо оттаивать.
• Репчатый лук лежит дольше, если его корешки обжечь над пламенем.
• Чеснок в «косичке» через месяц будет пустым. А в нижнем отделении холодильника, в погребе и в любом другом хранилище, прохладном, но не слишком сухом, останется таким, будто вчера снят с грядки.
• Покупную зелень необходимо очень тщательно промывать.
• Не собирайте пряные травы вдоль дорог!
• Когда солите готовое кушанье, помните, что заправка тоже содержит соль.
• Постоянная температура — важнейшее условие хранения консервированной зелени.
• Зелень не рекомендуется употреблять в пищу, если она пролежала больше 3 дней.
• В сухом месте трава быстро вянет, когда в помещении влажно — покрывается плесенью.
• Укроп, петрушка, сельдерей не вянут несколько дней в полиэтиленовом пакете, который хранится в холодном месте.
• Петрушку, укроп можно сберегать и в большую жару несколько дней в плотно закрытой кастрюле. Причем и зелень, и посуда должны быть сухими.
ОТВЕТ ПОЛУЧЕН!
Сушим грибы, ягоды, фрукты
Вопрос:
Как сделать недорогую, но эффективную сушилку для грибов?
Е.А. Неговора, г. Ростов-на-Дону
Ответ:
Е.Н. Марков, г. Москва
Мы привыкли считать себя богатейшей лесной державой, сухо оценивая наши леса лишь по площади и запасам древесины. Но подобный стереотип оценки дорого обходится государству и людям, так как за ним остается не заметен остальной потенциал леса.
Так в чем же причина существующего положения?
В былые времена, когда большинство населения страны проживало в деревнях, поселках и небольших городах, то есть в целом было разбросано по лесным просторам, грибы были излюбленным и доступным продуктом питания.
С индустриализацией страны и концентрацией населения в городах лесные ягоды и грибы стали почти деликатесом. Теперь, чтобы больше собирать грибов, надо возобновить практику их сбора с больших площадей, уходя дальше от городов и поселков.
Получается, что любой способ, связанный с грибоварением и сушкой стационарными или передвижными грибосушилками, здесь неприемлем, так как требует наличия дорог и электроэнергии, то есть именно тех условий, что и существуют только в поселках и городах.
Поэтому из сложившейся ситуации напрашивается единственно возможный выход — сушить грибы непосредственно в этих отдаленных местах сбора. Ведь сухой гриб в десять с лишним раз легче сырого. Непосредственная же сушка должна осуществляться разборными, переносными, легкими и производительными грибосушилками, работающими на дровах.
Именно такая грибосушилка, отвечающая всем этим требованиям, и предлагается вашему вниманию.
Достоинство ее еще и в том, что она обладает активной вытяжкой влаги из сушильной камеры, грибы при сушке периодически неоднократно меняют свое положение. Эксплуатационную универсальность устройству придает возможность использования подручного грунта или пест ка как конструктивного элемента.
Устройство представляет собой печь, выполненную из металла, совмещенную с сушильной камерой, причем совмещение производится через крышу печи, являющуюся одновременно дном сушильной камеры. Элемент совмещения выполнен в виде поддона, засыпаемого слоем грунта или песка. Внутри сушильной камеры закрепляются валы с надетыми на них через вкладыши втулками вращения, на которых винтами фиксации закрепляются стержни с концентрическими шампурами. Собираемые грибы накалывают на шампуры, закрепленные в стержнях, которые вставляют во втулки, зажимая винтами фиксации. Каждый стержень с концентрическими шампурами образует геометрическую фигуру, равную четверти круга. Набранный полный комплект стержней с шампурами, по 4 на каждую половину втулки, с нанизанными на них грибами образуют круглые шампуры (рис. 1–3).
Рис. 1
Рис. 2
Рис. 3
Тепло от сгорающего в печи топлива через элемент соединения передается слою грунта, аккумулируясь в нем. Накопленное тепло расходуется на сушку продукта, зафиксированного на шампурах. Из-за неравномерного прогрева грибов (в нижней части шампуров эти процессы будут идти быстрее) верхние шампуры под собственной тяжестью будут опускаться. В результате грибы в процессе сушки периодически будут неоднократно менять свое положение, что способствует саморегулированию процесса сушки, улучшает качество готового продукта.
Для осуществления активной вытяжки пара в дымовую трубу по верху печи врезается вытяжная труба из сушильной камеры.
Устройство снабжено тремя заслонками. Постоянно открытой должна быть заслонка притока свежего воздуха в передней стенке сушильной камеры. Во избежание попадания дыма в сушильную камеру, до образования устойчивой тяги, закрывают заслонку вытяжной трубы. Для вытяжки пара в этот момент используется страховочная заслонка в крыше сушильной камеры, которая закрывается после установления устойчивой тяги, и открывается заслонка вытяжной трубы.
Размеры одного из испытанных образцов длиной до 2,5 м показали надежность устройства, а именно — устойчивую тягу при горении дров, возможность сушки грибов по всей длине сушильной камеры. В этой сушилке можно жечь крупноколотые дрова, что позволяет благодаря длительности их сгорания иметь много времени для другой деятельности. Возможность топки дровами крупных размеров позволяет также экономить силы и время при заготовке дров.
Используемый слой грунта позволяет избежать попадания прямого инфракрасного излучения в сушильную камеру. Температура в сушильной камере в нижней части не должна превышать 90 °C.
В устройство намеренно не вводится традиционный элемент при сжигании твердого топлива — колосник, так как опытным путем установлена возможность хорошего горения непосредственно на грунте. Но при разжигании необходимо под дрова подкладывать небольшое полено. Свежий теплоноситель входит в небольшую створку, врезаемую непосредственно в дверь топки.
Грибосушилка защищена авторским свидетельством как изобретение. Разработанные на нее чертежи по ЕСКД предусматривают сушку грибов двумя способами. С предварительным накалыванием грибов на самовращающиеся шампуры, что особенно хорошо при малых размерах грибосушилок — от 0,5 до 1 м, и засыпкой грибов в небольших партиях, так и традиционным путем — в один слой на горизонтальные сетки, что менее трудоемко при больших печах до 2 м, но при этом несколько теряется качество продукта, зато технологически изготовление варианта грибосушилки с шампурами значительно тяжелее варианта с сетками, к тому же второй вариант позволяет сушить не только грибы, но и фрукты, ягоды, травы.
Нужно добавить, что эксплуатация грибосушилки должна производиться в соответствии с правилами противопожарной безопасности, предусматривающими комплектацию ее искрогасителем к дымовой трубе, а непосредственная площадь ее расположения должна быть окружена минерализованной полосой.
Рекомендации по эксплуатации:
1. Печь с боковых и задней сторон засыпать грунтом (песком). Это в значительной мере позволяет аккумулировать тепло в этой обваловке.
2. Для уменьшения теплопотерь при наличии негорючего теплоизолирующего материала целесообразно им, как покрывалом, укрывать сушильную камеру. Учитывая сезонный характер эксплуатации устройств, подручными средствами укрыть и обваловку печи для сохранения тепла.