Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты — страница 2 из 4

Рагу из овощей с яблоками

♦ Тыква – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Капуста цветная – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мука

♦ Масло растительное

♦ Соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.

Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого уса, посолить и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить в течение 10 минут.

Фасоль с сухофруктами

♦ Фасоль белая – 500 г

♦ Чернослив – 200 г

♦ Курага – 100 г

♦ Изюм – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.

Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.

Кольраби с орехами

♦ Капуста кольраби – 400 г

♦ Лук-порей – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Сыр – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Соль

Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.

Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.

Капуста с клюквой

♦ Капуста белокочанная – 200 г

♦ Клюква – 100 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Мед – 200 г

♦ Уксус – 100 г

♦ Соль – 50 г

Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.

Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.

Цветная капуста с творогом

♦ Капуста цветная – 300 г

♦ Творог – 200 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Соль

Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Цветная капуста с сыром и зеленью

♦ Капуста цветная – 1 кг

♦ Сметана – 500 г

♦ Корень аира – 50 г

♦ Сыр – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.

Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Морковь под соусом

♦ Морковь – 400 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Масло сливочное – 15 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно ¹/₃ стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.

Баклажаны, тушенные в горшочке

♦ Баклажаны – 200 г

♦ Помидоры – 100 г

♦ Перец сладкий – 100 г

♦ Морковь – 50 г

♦ Лук репчатый – 50 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Мука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

Перец, запеченный с печенью

♦ Печень говяжья – 500 г

♦ Перец сладкий – 500 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Шпинат – 100 г

♦ Зелень укропа – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Орех мускатный – ¹/₄ чайной ложки

♦ Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с баклажанами

♦ Картофель – 1 кг

♦ Баклажаны – 500 г

♦ Лук репчатый – 400 г

♦ Помидоры – 300 г

♦ Масло растительное – 200 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйцо – 2 шт.

♦ Сыр – 100 г

♦ Масло растительное – по необходимости

♦ Сухари панировочные – 1¹/₂ столовой ложки

♦ Перец черный молотый

♦ Перец красный молотый

♦ Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.

Запеканка с творогом

♦ Картофель – 1 кг

♦ Творог – 500 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Зелень петрушки и укропа – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.

Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.

Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.

Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.

Запеканка с зеленью

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Зелень молодого чеснока – 100 г

♦ Укроп – 50 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 5 г

♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.

Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.

Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с картофелем и сметаной

♦ Картофель – 1 кг;

♦ Лук зеленый – 300 г;

♦ Сметана – 200 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Сухари панировочные

♦ Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.

Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Запеканка с рисом и тыквой

♦ Тыква – 500 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Рис – ¹/₂ стакана

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Соль

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.

Рис с овощами

♦ Рис – 300 г

♦ Корни сельдерея – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.

Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.

Рис с крапивой

♦ Крапива – 300 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Рис – 2 стакана

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.

Каша перловая с грибами

♦ Крупа перловая – 250 г

♦ Шампиньоны свежие – 200 г

♦ Морковь – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Масло растительное – 75 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Соль

Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.

Котлеты с картофелем и тыквой

♦ Картофель – 1 кг

♦ Тыква – 500 г

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Мука – 3 столовые ложки

♦ Сметана – 1¹/₂ стакана

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Перец черный молотый

♦ Соль

Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.

Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.

Котлеты из капусты

♦ Капуста – 500 г

♦ Молоко – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сметана – ¹/₂ стакана

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное

♦ Соль

Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

Котлеты из свеклы

♦ Свекла – 1 кг

♦ Чернослив – 200 г

♦ Лук репчатый – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сухари панировочные – 2 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.

Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из моркови

♦ Морковь – 1 кг

♦ Курага – 200 г

♦ Сливки – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.

Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.

Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из репы

♦ Репа – 1 кг

♦ Сливки – 100 г

♦ Листья золотого уса – 25 г

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Соль

Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.

Салаты