Салаты
Салаты из овощей
Лучше использовать вареные или слегка подвергнутые тепловой обработке овощи. В качестве заправки можно брать любые растительные масла, а также сметану, несладкий йогурт или майонез. Из специй хорошо подойдут черный перец, горчица, а также лук и чеснок. Из зелени лучше всего подойдут кинза и свежий тимьян. Не рекомендуется зелень петрушки.
Салат из одуванчика с зеленым луком и огурцом
100 г молодых листьев одуванчика 1 средний огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ч. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем положить в кипящую воду, варить в течение 1 мин, откинуть на дуршлаг, измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком, заправить сметаной и посолить.
Салат из одуванчика и яиц
100 г свежих молодых листьев одуванчика 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана и соль по вкусу
Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч, залить кипящей водой на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо, посолить и заправить сметаной.
Салат из редиса с яйцом
7 средних редисок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
1-2 пера измельченного зеленого лука
1 ч. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу
Редис нарезать кружочками, ошпарить кипятком, обсушить. Яйцо порубить, добавить лук, все смешать, посолить, заправить сметаной. Украсить зеленью укропа.
Салат из крапивы с яйцом
1 пучок листьев молодой крапивы
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа сметана, соль по вкусу
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной и солью. Сверху посыпать зеленью.
Марокканский морковный салат
3-4 небольших морковки, тонко нарезанных 3 измельченных зубка чеснока 0,5 ч. ложки молотого тмина сок 0,5 лимона
2-3 ст. ложки растительного масла 1-2 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки нарезанной свежей зелени кинзы сахар, соль и черный молотый перец по вкусу
Отварить подготовленную морковь в подсоленной воде или на пару, чтобы она стала нежной, но не слишком мягкой. Слить воду, дать моркови обсохнуть пару секунд, затем положить в миску. Добавить сахар, соль, перец, чеснок, тмин, лимонный сок, растительное масло, уксус, кинзу и перемешать.
Теплый салат из горошка и моркови
150 г замороженного зеленого горошка 1 ст. ложка растительного масла 3 средние моркови, тонко нарезанные 1 маленькая измельченная луковица 1 ст. ложка свежего лимонного сока 1 маленький кочан латук-салата соль по вкусу
В небольшой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Добавить горошек, снова довести до кипения и варить 5 мин.
Воду слить, горошек отложить. Разогреть масло на сковороде. Выложить морковь, лук, посолить. Готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить горошек и лимонный сок, перемешать и снять сковороду с огня. Нарвать или нарезать листья латука поперек на полоски шириной 5 мм. Перемешать латук с овощной смесью. Салат подавать сразу.
Салат из свеклы с орехами и кинзой
5 небольших свекол
100 г измельченных грецких орехов
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 зубок чеснока
майонез, соль, перец по вкусу
Свеклу вымыть, отварить, сразу же очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить майонезом.
Картофельный салат с сыром и помидорами
6 средних клубней картофеля 300 г сыра твердых сортов
2 средние луковицы
6 средних помидоров
Для заправки:
3 ст. ложки винного уксуса
2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки масла из грецких орехов соль и черный молотый перец по вкусу
Картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде, очистить, остудить, нарезать кружками толщиной 5 мм. Сыр натереть на крупной терке, очищенные луковицы нарезать тонкими колечками. Помидоры разрезать на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
Уксус перемешать с солью и перцем. Размешать, добавляя растительное масло и масло из грецких орехов.
На плоскую тарелку слоями уложить картофель, сыр, лук и помидоры, сбрызгивая каждый слой заправкой.
Салат весенний с картофелем
2 средних клубня картофеля 1 небольшой огурец
10 редисок
150 г зеленого салата
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 зубок чеснока
0,5 ч. ложки горчицы
майонез и соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, измельченным чесноком, горчицей и майонезом, перемешать.
Теплый греческий салат
200 г длиннозерного риса 2-3 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка измельченного свежего или 1 ч. ложка сухого тимьяна 0,5 ч. ложки горчицы
2 крупных помидора
1 средний сладкий перец
8-12 маслин без косточек
250 г сыра фета или брынзы
2-4 ст. ложки измельченной зелени кинзы
растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Рис отварить. Затем слить воду, промыть рис под струей проточной воды и дать воде стечь. Помидоры, сладкий перец и фету нарезать кубиками. Отдельно в сковородке нагреть масло, лимонный сок, добавить к нему тимьян, горчицу, соль и перец. Затем положить туда же помидоры, сладкий перец, фету и кинзу. Готовить на слабом огне, помешивая, 1-2 мин. Затем добавить рис, размешать. Подавать теплым.
Теплый салат из печеного перца с орехами
6 средних сладких перцев
3 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов
3 зубка чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль и уксус по вкусу
Нарезать на 4 части сладкие перцы, очистить от семян, запечь на гриле или в очень горячей духовке кожицей вверх, пока она не начнет темнеть. Готовые перцы положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый мешок или накрыть пергаментом и оставить на 5 мин, затем снять с них кожицу. Нарезать очищенные перцы на широкие полоски, уложить на тарелку, посолить, сбрызнуть маслом и уксусом, посыпать укропом.
Чеснок истолочь вместе с орехами. Добавить немного воды и мешать до состояния однородной массы. Полученным соусом полить перец.
Томатная раита
5 средних помидоров
1 пучок измельченного зеленого лука
3 ст. ложки измельченной зелени кинзы
сок 1 лимона
1 ч. ложка семян тмина
0,5 стакана несладкого йогурта
соль по вкусу
Соединить очищенные от кожи и семян мелко нарезанные помидоры с зеленым луком, кинзой, добавить йогурт, сок лимона, тмин, соль и перемешать.
Раита с огурцом и мятой
5 средних огурцов
2 измельченных зубка чеснока
2 ст. ложки измельченных листьев свежей мяты
3 пера зеленого лука, мелко нарезанных 500 г несладкого йогурта или сметаны молотый черный перец и соль по вкусу
Огурцы натереть на крупной терке, слегка посолить, перемешать и оставить в дуршлаге на 10 мин, чтобы стек сок. Затем хорошо отжать и перемешать с остальными ингредиентами. Приправить черным перцем перед тем, как подавать.
Салат из помидоров с сыром
4 средних помидора 150 г сыра твердых сортов 2 зубка чеснока майонез и перец по вкусу
Вымытые помидоры нарезать дольками, добавить измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр. Заправить майонезом и перцем.
Салаты с рыбой и морепродуктами
Овощной салат с кальмарами
200 г кальмаров, отваренных
1 средняя морковь, отваренная
2 средних клубня картофеля, отваренных 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
1 средний соленый огурец
майонез, соль и молотый черный перец по вкусу
Готовых кальмаров нарезать соломкой. Отварную морковь, картофель, яйца и соленый огурец нарезать кубиками, соединить с кальмарами, добавить майонез, перец и, если нужно, соль по вкусу. Все перемешать.
Салат с креветками, огурцом и зеленым салатом
200 г отварных креветок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
0,5 небольшой луковицы
1 небольшой огурец
3-4 листа латук-салата
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы
майонез и соль по вкусу
Крупные креветки нарезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой, ошпарить кипящей водой и сразу откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, вареное яйцо измельчить. Все компоненты перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить листьями салата и зеленью.
Салат с креветками и кукурузой
200 г креветок, отваренных и очищенных 100 г цветной капусты 100 г зерен кукурузы 1 небольшой огурец 2-3 листа салата
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез, соль, черный молотый перец по вкусу
Креветки отварить в соленой воде, охладить и очистить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Зерна кукурузы сварить. Огурцы нарезать кружочками. В салатник на листья салата выложить все овощи, посыпать креветками. Из майонеза, рубленого укропа, соли, черного молотого перца приготовить соус и полить им салат.
Салат из копченой скумбрии
300 г скумбрии горячего копчения
1 средний огурец
2 средних клубня картофеля, отваренных 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Очистить от кожи и костей рыбу, нарезать кусочками. Огурец и картофель нарезать кубиками. Все смешать с зеленым луком, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать зеленью укропа.
Салат из камбалы
300 г филе камбалы, отваренной
5 небольших морковок
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
1-2 пера измельченного зеленого лука
майонез, черный молотый перец по вкусу
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, измельченным яйцом, мелко нарезанным луком. Добавить майонез, перец и перемешать.
Салат рыбный со свеклой
300-350 г филе отварной рыбы (пикша, хек, минтай) 2 средние вареные свеклы 0,5 среднего свежего огурца
1 небольшая луковица
майонез, соль и молотый перец по вкусу
Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу и огурец нарезать ломтиками. Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать.
Весенний салат из рыбы
300 г трески или пикши
2 небольших огурца 10 редисок
150 г зеленого салата
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и зеленого лука майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить, освободить от костей. Огурцы и редис вымыть, нарезать на мелкие кусочки, ошпарить кипятком, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать укропом и зеленым луком.
Салат из горбуши с овощами и соленым огурцом
300 г филе горбуши
2 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
майонез и черный молотый перец по вкусу
Рыбу отварить, охладить, нарезать кусочками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать соленые огурцы и лук. Все перемешать, заправить майонезом и перцем, подать к столу.
Салат из хека с яблоком и рисом
300 г филе хека
1 стакан отварного риса 3 средних яблока
2 куриных яйца
1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и соль по вкусу
Рыбу отварить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить и мелко нарезать. Все перемешать с рисом и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салаты из птицы
Салат из курицы с грецкими орехами
500 г куриного филе
10 штук чернослива без косточек
0,5 стакана измельченных грецких орехов
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
майонез и черный молотый перец по вкусу
Отваренное куриное филе и промытый чернослив нарезать кубиками. Яйца измельчить. Все перемешать, добавить майонез и грецкие орехи.
Винегрет с курицей
100 г отварного куриного филе 2 средних клубня картофеля 2 средние моркови
1 небольшая свекла
2 средних соленых огурца
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка горчицы
2 ст. ложки лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо курицы и огурец нарезать кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и также нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, измельчить. Горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 ч. ложке, втереть все масло, влить лимонный сок. Готовую заправку добавить в винегрет, перемешать.
Супы
Овощные супы
Суп-пюре из моркови и картофеля
1,5 л воды
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень и положить в суп. Готовые овощи процедить, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из моркови и риса
1,5 л воды
3 средние моркови
0,5 стакана риса
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы сливочное масло и соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Воду вскипятить, добавить морковь, промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Затем массу протереть, вновь довести до кипения, развести кипятком до необходимой консистенции и заправить маслом и солью. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и моркови
1 л воды
1 средняя морковь 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и лука-порея
1 л воды
1 средний лук-порей 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать свеклу и порей. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Томатный суп
1 л воды
8 крупных помидоров
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
3 ст. ложки тмина 1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Можно подавать со сметаной.
Похлебка со свеклой и репой
1 л воды
2 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна сметана и соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Суп из лука, риса и сладкого перца
2,5 л воды
0,5 стакана риса
1 средний корень петрушки
3 средние луковицы
1 средняя морковь
3 крупных красных перца
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
3 зубка чеснока
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук и перец, нарезанные полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать на масле. Овощи опустить в кастрюлю с рисом, добавить соль, лавровый лист и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень.
Овощное харчо
3 л воды
0,5 стакана риса
1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на масле нарезанный лук, а еще через 5 мин положить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, мелко толченый чеснок и уксус.
Борщ овощной
1,5 л воды 1 средняя свекла 1 средняя морковь 1 средняя брюква
1 средняя репа
0,5 большого клубня корневого сельдерея
2 средних сладких перца 1 большая луковица
3 зубка чеснока
3-4 горошины душистого перца 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, растительное масло и соль по вкусу
Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанные брюкву, репу, сельдерей и сладкий перец, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту, соль и специи. Когда овощи будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой и при выключенном огне еще полчаса. Подавать со сметаной.
Супы из рыбы и морепродуктов
Уха из речной рыбы
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку положить масло, зелень укропа.
Похлебка из судака с грибами в горшочке
1,5 л воды 350 г судака 1 небольшая морковь 1 средняя луковица 1 палочка черешкового сельдерея 200 г свежих грибов 1 измельченный зубок чеснока
0,5 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сварить рыбный бульон, рыбу достать, слегка охладить, удалить кости. Грибы отварить и нарезать. Морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном, добавить масло и поставить в духовку. При подаче положить рубленый чеснок и зелень.
Борщ рыбный с грибами
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекол
200 г свежей белокочанной капусты 200 г свежих грибов 1 небольшая морковь 1 средняя луковица
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа соль по вкусу
Рыбу отварить, удалить кости, нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Капусту нарезать квадратиками. Свеклу, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и грибы нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить овощи и грибы, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче борщ посыпать зеленью.
Борщ из щавеля с рыбой
1,5 л воды
300 г филе морского окуня или трески 5 средних клубней картофеля 700 г зелени щавеля
2 средние моркови
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 средние молодые свеклы с ботвой
3 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка сахарного песка
4 сырых яичных желтка
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и соль по вкусу
Подготовленное рыбное филе отварить. Морковь, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить в течение 15-20 мин. Щавель тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленный щавель, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать укропом.
Супы из птицы
Куриный суп с солеными огурцами
2 л воды 800 г курицы
3 средних соленых огурца
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук, картофель, огурец нарезать соломкой. В процеженный куриный бульон положить овощи, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить куски курицы. При подаче в тарелку с супом положить сметану и зелень.
Мексиканский суп-рагу с курицей и авокадо
500 г куриного фарша
1 крупная луковица
2 палочки сельдерея 1 средний сладкий зеленый перец
3 зубка чеснока 1 ст. ложка томатной пасты
1 кг консервированных помидоров в собственном соку
1– 1,5 стакана воды растительное масло для жаренья соль и черный молотый перец по вкусу
Для заправки:
1 среднее спелое авокадо
2– 3 пера зеленого лука 1-2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
В казане или кастрюле с толстым дном нагреть масло и спассеровать до мягкости нарезанные перец, чеснок, сельдерей и лук. Посолить и поперчить. Добавить нарезанные консервированные помидоры вместе с соком и томатную пасту. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин. Отдельно обжарить фарш, предварительно приправив его солью и перцем. В кастрюлю с овощами влить горячую воду и положить обжаренный фарш. Тушить 10-15 мин. Для заправки авокадо растереть, приправить лимонным соком. Добавить измельченные зеленый лук и кинзу, затем посолить и поперчить. Заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить готовую овощную заправку.
Вторые блюда
Блюда из овощей, круп и яиц
Морковь, тушенная с луком
5 средних морковей 2 средние луковицы 0,5 стакана воды
0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха сливочное масло, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 20 мин. Затем добавить нарезанный лук, сливочное масло, соль, мускатный орех и продолжать тушить до готовности.
Морковь с зеленым горошком
4 средние моркови
1 стакан замороженного зеленого горошка сливочное масло, соль, зелень по вкусу 0,5 стакана воды
Кубики сырой моркови уложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, соль и зеленый горошек, варить 15-20 мин. В конце добавить немного сливочного масла и зелень.
Свекла тушеная
2 крупные свеклы 2 средние луковицы 0,3 стакана воды
растительное масло и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Свеклу очистить, натереть на средней терке, добавить лук, воду, посолить и тушить 20 мин.
Свекла, фаршированная овощами
6 средних свекол
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
500 г белокочанной капусты
0,3 стакана сметаны
растительное масло и соль по вкусу
Свеклу отварить, очистить от кожицы, вынуть из середины часть мякоти и наполнить фаршем. Для фарша морковь натереть на средней терке, лук измельчить, капусту мелко порубить. Все овощи смешать, добавить соль и тушить 10 мин в небольшом количестве масла. Фаршированную свеклу положить в латку, поставить в разогретую духовку, полить сметаной и запекать до готовности.
Свекла с творогом в горшочке
3 крупные свеклы
200 г творога
1 ст. ложка сметаны
1 измельченный зубок чеснока
соль по вкусу
Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, посолить и уложить в горшочек, переслаивая творогом и чесноком, сверху полить сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин, до готовности.
Икра из свеклы
3 средние свеклы
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук измельчить, морковь натереть на средней терке. Овощи спассеровать на масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.
Отварной картофель с тмином и зеленью
600 г картофеля
1 ч. ложка семян тмина
по 1 пучку зеленого лука и укропа
сливочное масло, соль по вкусу
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить воду, добавить в кастрюлю к картофелю тмин, масло, закрыть крышкой и оставить на 5 мин, после чего выложить на блюдо и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.
Отварной картофель с крапивой и одуванчиком
600 г молодого картофеля
1 средний пучок молодых листьев крапивы
1 средний пучок молодых листьев одуванчика растительное масло и соль по вкусу
Картофель тщательно промыть. В кастрюлю с кипящей водой установить эмалированный дуршлаг и отварить молодой картофель на пару. Выложить его в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом, посолить и посыпать ошпаренной кипятком и измельченной зеленью крапивы и одуванчика.
Картофельное рагу
8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы
2 средние моркови 5 зубков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты 1 лавровый лист
по 1 ст. ложке измельченной зелени кинзы и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельно-чесночное пюре с сыром
6 средних клубней картофеля 6 зубков чеснока 1 ст. ложка сливочного масла 200 г тертого сыра твердых сортов 1 лавровый лист
соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Отварить до мягкости вместе с нарезанным чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив масло, черный молотый перец и тертый сыр.
Крапива, тушенная с морковью
400 г молодых листьев крапивы 2 средние моркови 1 средняя луковица 0,5 стакана воды
растительное масло и соль по вкусу
Лук мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Морковь очистить и нарезать кубиками. Промытую крапиву обдать кипятком и нашинковать. Подготовленную морковь положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить крапиву, лук и соль и тушить еще 10 мин.
Огурцы, фаршированные овощами
5 средних огурцов
1 средний клубень картофеля
1 небольшая морковь
1 небольшая свекла
1 небольшая луковица
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу
Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками, посолить и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить в латку и запечь в разогретой духовке до мягкости огурцов. При подаче посыпать зеленью.
Гуляш из сладкого перца в горшочках
10-12 средних сладких красных перцев
2 крупные луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
0,5 стакана воды
1 ч. ложка муки
1 стакан сливок
1 ч. ложка томатной пасты
2 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сладкий перец очистить от семян, вымыть, ошпарить 2-3 раза кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, залить водой и тушить в течение 15 мин, вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.
Горшочки поставить в горячую духовку и тушить гуляш в течение 15-20 мин.
Перцы, фаршированные авокадо
4 средних сладких перца 1 среднее авокадо
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной кинзы
3 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Разогреть духовку до 230 °С. Разрезать перцы пополам, очистить от семечек, положить на противень срезом вверх и запечь в течение 7-10 мин. Дать остыть и затем очистить от кожуры.
Размять в пюре мякоть авокадо, добавить зеленый лук, кинзу, сметану и соль и наполнить получившейся массой перцы.
Икра из грецких орехов и чеснока
200 г пшеничного хлеба без корки 10 зубков чеснока
4 ст. ложки молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла из грецких орехов 3 ч. ложки виноградного уксуса
10 черных маслин без косточек соль и перец по вкусу
Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов, до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу и украсить маслинами.
Овощной плов
2 стакана риса 5 стаканов воды 2 большие моркови 2 большие луковицы 4 зубка чеснока
растительное масло и соль по вкусу
В хорошо разогретое масло положить нарезанный кольцами лук, через 3 мин положить нарезанную соломкой морковь. Овощи спассеровать. Затем добавить 4 стакана холодной воды, довести до кипения и дать прокипеть 3 мин. Посолив по вкусу, добавить предварительно промытый рис. Варить на сильном огне без крышки, пока не выкипит вода с поверхности плова. Убавив огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение 3-5 мин. В конце добавить мелко нашинкованный чеснок.
Рисовая каша с зеленью
по 0,5 стакана измельченной зелени укропа и кинзы 0,5 стакана риса 2 стакана воды
сливочное масло и морская соль по вкусу
Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, масло, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.
Макароны с зеленым соусом
200 г макарон
Для соуса:
4 измельченных пера зеленого лука, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки оливкового масла
Отварить макароны. Хорошо перемешать все ингредиенты соуса. Добавить к горячим макаронам и подавать.
Запеканка из щавеля
1,5 кг щавеля
4 ст. ложки тертого сыра твердых сортов 1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка муки
6 ломтиков белого хлеба без корочек
2 ст. ложки топленого масла 2 с. ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу
Лук измельчить и обжарить в 1 ст. ложке топленого масла. На другой ложке топленого масла обжарить ломтики хлеба. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем щавель процедить, сохранив отвар, и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до состояния однородной массы. В полученное пюре добавить сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху разложить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в разогретую духовку, готовить 15 мин. На стол подать в форме.
Запеканка из макарон с творогом и со сладким перцем
по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу 225 г макарон-трубочек
1 стакан сметаны
100 г зернистого творога
2 ст. ложки измельченной зелени свежего укропа 2 ст. ложки тертого сыра
растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Перцы очистить и нарезать. Положить перцы в форму для запекания, взбрызнуть сверху маслом. Запекать 30 мин до мягкости. Затем снять с них кожицу и нарезать полосками. Отварить макароны. Пока готовятся макароны, смешать сметану с творогом и зеленью, посолить. Слить макароны, добавить немного растительного масла, творожную смесь и запеченные перцы. Перемешать, разделить по четырем керамическим формочкам, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистой корочки.
Оладьи картофельные с луком и чесноком
8 средних клубней картофеля
1 небольшая луковица 3 зубка чеснока
2 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, чеснок, соль, яйцо, манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Обжарить на сковороде в растительном масле. Подавать со сметаной.
Котлеты из овощей с рисом
5 средних клубней картофеля 1 средняя морковь 1 средняя луковица 5 ст. ложек риса
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо
растительное масло для жаренья соль, перец, сметана по вкусу
Картофель отварить, очистить и натереть на крупной терке. В подсоленной воде сварить рис. Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле. Картофель соединить с рисом, луком и морковью, добавив яйцо, соль, молотый черный перец и зелень. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить. Подавать со сметаной.
Котлеты из зеленого лука
2 измельченных средних пучка зеленого лука
3 ст. ложки манной крупы 1 куриное яйцо
панировочные сухари или мука растительное масло и соль по вкусу
Измельченный лук посолить и хорошо перемешать с манной крупой, яйцом и небольшим количеством воды и оставить на 30 мин для набухания. Из массы сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях и обжарить их на растительном масле.
Омлет с зеленым луком и грибами
2-3 свежих нарезанных шампиньона
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
2 куриных яйца
1 ст. ложка сметаны 1 ч. ложка муки
растительное масло, соль по вкусу
Грибы с луком слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Яйца перемешать со сметаной, мукой и посолить. Сковороду хорошо разогреть, добавить немного масла и вылить на нее яичную массу. Когда омлет снизу поджарится, а сверху будет еще жидким, выложить на него грибы, свернуть омлет пополам и жарить еще несколько минут.
Блюда из рыбы
Рыба в горчичном соусе
400 г рыбы (судак, треска, хек) 2 средние луковицы 0,5 л огуречного рассола 2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка горчицы
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца соль по вкусу
Разделить рыбу на филе, нарезать кусочками. Выложить в сотейник, смазанный маслом, залить рассолом, чтобы жидкость прикрывала рыбу наполовину. Добавить лавровый лист, перец и разрезанные на четыре части луковицы. Проварить в течение 10 мин, затем вытащить рыбу, отвар процедить, добавить к нему горчицу, растертую с маслом. Перед подачей рыбу полить получившимся соусом.
Сиг с укропом и луком
сиг весом 1-1,5 кг
2 ч. ложки измельченной зелени укропа
2 средние луковицы соль по вкусу
Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.
Морской окунь с овощами, приготовленный на пару
4 средних морских окуня 4 ч. ложки порошка карри 0,5 ч. ложки порошка куркумы
1 ст. ложка свежей нарезанной зелени кинзы 2,5 см натертого свежего корня имбиря
4 ломтика лимона
2 ст. ложки растительного масла
8 средних нарезанных клубней картофеля
3 средние нарезанные моркови 2 средних нарезанных цукини соль по вкусу
Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Смешать карри, куркуму, кинзу и имбирь и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Положить ломтик лимона в каждую тушку. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь и пассеровать, часто помешивая, 5-6 мин, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились. Положить на сковороду цукини и готовить еще 1 мин. Посолить и поперчить. Затем переложить шумовкой овощи в латку. Рыбу уложить сверху и запекать в разогретой духовке 20-25 мин, пока рыба не начнет легко отделяться от костей, а овощи станут мягкими. Подавать сразу, украсив зеленью.
Судак, запеченный с зеленью
1 судак весом примерно 1 кг
6 измельченных перьев зеленого лука
2 раздавленных зубка чеснока
3 ст. ложки измельченной зелени укропа соль по вкусу
Измельчить лук, чеснок и укроп. Промыть целого выпотрошенного и очищенного судака, обсушить, сделать снаружи три диагональных надреза. Посолить, положить в форму для выпечки, намазать соусом снаружи и внутри. Запекать 25-30 мин при 200 °С.
Лосось, запеченный на луке
500 г филе лосося
2 ч. ложки готовой горчицы
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна
2 средние луковицы
растительное масло и соль по вкусу
Лук нарезать кольцами и выложить на смазанный маслом противень. Филе нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, выложить на уложенный на противне лук, посыпать зеленью и запекать в горячей духовке до готовности.
Свежая сельдь, запеченная в фольге
2 средние свежие сельди цедра 1 лимона, измельченная 2 ломтика лимона
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна соль, перец черный молотый по вкусу
Сельдь очистить, выпотрошить и вымыть, посолить и поперчить, со стороны спины сделать косые надрезы и начинить мелко рубленной зеленью, смешанной с цедрой лимона. В брюшко каждой рыбы положить по ломтику лимона. Сельди завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 2025 мин при 200 °С.
Сом с овощами
600 г филе сома 1 средняя морковь
0,5 среднего клубня корневого сельдерея 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени кинзы и укропа 0,5 ч. ложки порошка карри соль по вкусу
Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавить немного воды, карри и припустить. Готовую рыбу вынуть. Получившийся соус измельчить в блендере, полить им рыбу, сверху посыпать зеленью.
Рыба, запеченная с овощами и грибами
300 г рыбного филе (треска, морской окунь) 100 г шампиньонов
2 средних помидора 1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
3 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки тертого сыра
Мелко нарезать предварительно отваренные грибы. Так же нарезать помидоры, лук, сладкий перец. Рыбу выложить в сковородку, сверху овощи, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовку.
Рыба, тушенная в сметане
1 кг рыбного филе (треска, морской окунь, хек) 1 ч. ложка топленого масла 4 больших луковицы 1 стакан сметаны 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа перец горошком, соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, посолить. Лук нашинковать. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. При подаче посыпать зеленью.
Судак с картофелем под сырным соусом
1 судак весом 1-1,2 кг
4-5 больших клубней картофеля
1 стакан сметаны
2 сырых желтка
2 ст. ложки сливочного масла 100 г тертого сыра сок 0,5 лимона 1 ст. ложки муки соль и перец по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на куски. Подготовленные куски сложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, поперчить. Варить около 10 мин. Затем рыбу достать, бульон процедить. Поместить отваренную рыбу в сотейник. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, желтки, сливочное масло, лимонный сок, тертый сыр, муку, соль, молотый перец и развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в разогретую духовку на 15 мин.
Рыба, тушенная со свежими огурцами
500 г рыбного филе
1 средняя измельченная луковица
2-3 измельченного пера зеленого лука
2 крупных нарезанных огурца
1 ст. ложка рубленой зелени укропа 1 ч. ложка сливочного масла соль и перец по вкусу
Подготовленные огурцы и лук положить в латку. Нарезать рыбу крупными кусками, посолить, выложить на овощи, добавить немного воды, положить масло, закрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Готовую рыбу и овощи выложить на тарелку и украсить зеленью.
Рыба с кинзой и сладким перцем
3 средних красных сладких перца
4 куска филе горбуши или трески
1 ч. ложка измельченных семян кориандра
1 измельченный средний пучок зелени кинзы растительное масло и соль по вкусу
Перец промыть, смазать растительным маслом и уложить на решетку в нагретую духовку. Запекать около 30 мин, дать остыть, после чего снять кожицу, разрезать перец на половинки, удалить плодоножки и семена. Готовые перцы поставить в теплое место. На сковороде в растительном масле обжарить нарезанную кусками и подсоленную рыбу. Добавить молотый кориандр, сладкий перец, кинзу, перемешать и сразу же выключить огонь. Оставить в сковороде еще на 2 мин, прежде чем подавать на стол.
Котлеты рыбные с овощами
800 г рыбного филе (треска, пикша, хек) 5-7 ст. ложек муки
2 средних сладких перца 1 средний лук-порей 1 куриное яйцо панировочные сухари растительное масло и соль по вкусу
Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Котлеты рыбные с морской капустой
100 г сушеной морской капусты
500 г минтая или любой морской рыбы
1 небольшая морковь
2 ч. ложки муки
1 средняя луковица 1 куриное яйцо
растительное масло, панировочные сухари и соль по вкусу
Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, добавить яйцо, муку и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Блюда из морепродуктов
Креветки с помидорами
3 средние луковицы
1 средний сладкий зеленый перец
1 ч. ложка мелко нарезанного свежего корня имбиря
1 ч. ложка раздавленного свежего чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
350 г замороженных очищенных креветок 400 г консервированных помидоров 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы растительное масло, соль и перец по вкусу
По отдельности тонко нарезать лук и сладкий перец. Положить в миску имбирь, чеснок, соль, лимонный сок и перемешать. Разморозить и обсушить креветки. Нагреть масло в сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить пасту со специями к луку, убавить огонь и готовить, помешивая, около 3 мин, затем добавить измельченные помидоры, томатный сок и сладкий перец. Готовить 5-7 мин, помешивая, после чего добавить размороженные креветки и готовить еще около 10 мин. Подавать, посыпав зеленью кинзы, с вареным рисом и зеленым салатом.
Морепродукты с рисом
600 г замороженной смеси из морепродуктов 0,5 стакана риса 1 стакан воды 1 зубок чеснока 1 средняя луковица
1 средняя морковь 100 мл белого вина
2 лавровых листа
1 ч. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, перец по вкусу
Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Очищенную морковь нарезать соломкой.
Масло разогреть в сковороде и слегка спассеровать овощи. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито, дать стечь воде. Овощи положить в керамическую посуду, посолить. Сверху положить рис. Влить также воду и белое вино. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить около 35 мин. Затем сверху положить морепродукты и посыпать зеленью. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 мин.
Блюда из птицы
Курица, запеченная с тимьяном
1 средняя курица
2 измельченных зубка чеснока
по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени тимьяна и розмарина соль и черный перец по вкусу
В ступке растолочь чеснок, перец, соль, тимьян и розмарин. Втереть смесь в выпотрошенную курицу снаружи и внутри. Курицу целиком запекать в разогретой духовке, из расчета 20 мин на каждые 450 г куриного веса плюс еще 20 мин. Подавать с зеленым салатом или запеченными овощами.
Курица с рисом в горшочке
4 средних куриных окорочка
2 большие луковицы
0,3 стакана риса
4 ч. ложки винного уксуса
2 ч. ложки молотого имбиря
4 ч. ложки томатной пасты
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовить маринад, смешав уксус с молотым имбирем и томатной пастой, приправить солью и перцем и смазать им мясо. Положить окорочка в смоченный водой глиняный горшочек и поставить в духовку, тушить 60 мин. За 30 мин до готовности положить в горшочек с мясом нарезанный лук и еще потушить. Отварить рис в кипящей подсоленной воде и подавать к окорочкам.
Куриный фарш с зеленым горошком
450 г куриного фарша
100 г замороженного зеленого горошка
1 средняя нарезанная луковица
1 измельченный зеленый перец чили
2 ст. ложки измельченной зелени кинзы 2 крупных помидора, мелко нарезанных
1 ч. ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного
2 измельченных зубка чеснока растительное масло и соль по вкусу
Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук и обжаривать до коричневого цвета, помешивая. Затем добавить в кастрюлю зеленый чили, половину свежей кинзы и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь, добавить соль, имбирь, чеснок и перемешать. Добавить фарш и обжаривать 7-10 мин, помешивая, пока фарш не станет коричневым. Затем добавить размороженный горошек и готовить 3-4 мин, помешивая. Переложить на тарелки и украсить оставшейся зеленью кинзы.
Сациви
2 л воды
1 курица весом примерно 1,5 кг
3 большие луковицы 10 зубков чеснока
1 стакан ядер грецких орехов
2 куриных яйца
1 ст. ложка муки 1 ст. ложка уксуса
0,5 ч. ложки молотого черного перца
5 бутонов гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
1 большой пучок кинзы
соль по вкусу
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 мин, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.
Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 мин на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 мин, затем снять с огня. Тем временем очистить чеснок. Орехи, чеснок, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.
В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим. Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться.
Десерты
Клубника и малина с миндалем и сливками
250 г малины 700 г клубники
1 ст. ложка сахарной пудры 100 г сливок
100 г нарезанного миндаля
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, разрезать пополам. Размолоть малину, добавив 1 ст. ложку воды, сахарную пудру и сливки, в комбайне или миксером. Перелить пюре в большую миску, добавить клубнику и хорошо перемешать. В высокие бокалы, чередуя слои, разложить ягоды, соус и миндаль.
Салат из клубники с творогом
500 г клубники
200 г творога
0,3 стакана сметаны
1 сладкий апельсин
2 ст. ложки сахарного песка
Клубнику сложить в дуршлаг, осторожно помыть, дать стечь воде, удалить чашелистики, нарезать вдоль на четыре части. Апельсин очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Апельсиновый сок слить в отдельную миску. Клубнику выложить в порционные вазочки. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить апельсиновый сок, сахар и сметану и все тщательно перемешать. Перед подачей на стол выложить по 2-3 ст. ложки творожной смеси в каждую порцию клубники, украсить целыми ягодами и дольками апельсина.
Морковный десерт
1,5 кг моркови
10 ст. ложек топленого масла
2 стакана молока
175 г концентрированного молока
10 стручков кардамона, очищенных, семена раздробить
8-10 ст. ложек сахарного песка
Для украшения:
1 ст. ложка нарезанных ядер фисташковых орехов
Промыть, очистить и потереть на терке морковь. Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить морковь и обжаривать, помешивая, 15-20 мин, пока вся влага из моркови не испарится и она не потемнеет.
Добавить молоко, концентрированное молоко, кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30-35 мин, пока смесь не станет насыщенно коричнево-красной. Переложить смесь в большое низкое блюдо. Украсить фисташками и подавать сразу же.
Миндальные полоски
3 куриных яйца
2 ст. ложки молотого миндаля
200 г сухого молока
1 стакан сахарного песка
0,5 ч. ложки шафрана
100 г сливочного масла
1 ст. ложка тонко нарезанного миндаля
Взбить яйца в миске и отставить. Соединить в другой миске молотый миндаль, сухое молоко, сахар и шафран. Растопить в кастрюле сливочное масло. Полить растопленным маслом сухие ингредиенты и перемешать вилкой. Добавить в миндальную смесь отложенные взбитые яйца и перемешать. Перелить смесь в подготовленную невысокую форму размером 15-20 см и запекать в разогретой духовке при 160 °С в течение 45 мин. Проверить, готов ли пирог, проткнув его кончиком деревянной палочки или ножа, – если выходит чистым, то пирог готов. Когда пирог остынет, нарезать его на ровные полоски. Украсить кусочками миндаля и переложить на тарелки.
Морковное печенье
300 г моркови 400 г муки
200 г сливочного масла
0,5 стакана сахарного песка
0,5 ч. ложки соли
0,5 стакана изюма без косточек
Морковь натереть на мелкой терке, добавить муку, сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. На посыпанной мукой доске раскатать пласт толщиной 0,5 см, рюмкой нарезать маленькие кружочки и уложить их на противень. В середину каждого кружочка положить изюминку, слегка вдавив ее в тесто. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин.
Напитки
Напиток из помидоров с зеленым луком и яйцом
400 г томатного сока
1 стакан минеральной воды
2 яичных желтка
2 ст. ложки измельченного зеленого лука соль, перец по вкусу
Томатный сок и минеральную воду влить в смеситель, добавить желтки и мелко нарубленный зеленый лук. Размешать, приправить солью и перцем.
Сок из малины и яблока
200 г малины 4 крупных яблока
Яблоки нарезать. Половину яблок пропустить через соковыжималку, затем малину, а потом оставшиеся яблоки.
Напиток кефирный с огурцом
1 л кефира
1 маленький огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука 3 ст. ложки измельченной зелени укропа
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Напиток кефирный с малиной
500 г кефира 200 г малины
Малину промыть, перебрать. Сложить ягоду в миксер, добавить половину кефира. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать и разлить по бокалам.
Компот черемуховый с шиповником
1 л воды
100 г свежих плодов шиповника 100 г свежих плодов черемухи 150 г сахарного песка
Черемуху вымыть и перебрать. Плоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить 10-15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи и варить еще 6-8 мин, а затем охладить.
Крапивный чай с морковью
листья крапивы – 1 часть корни моркови – 1 часть 1 стакана кипятка сахар по вкусу
Чай из шиповника с малиной
плоды шиповника – 1 часть листья малины – 1 часть 1 стакан кипятка сахар по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин, настаивать в плотно закрытой посуде до охлаждения, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день.